不知大家有沒有感覺到最近的趨勢──餐飲食品中，加糖越來越多了。不論是去餐廳吃飯，還是去食堂吃飯，都有同樣的潮流。有個廚師也告訴我，最近他的同行越來越喜歡在菜裡放糖了。因為不管什麼菜系，好像只要在鹹味的菜餚裡加點糖，味道就更加醇厚，食客更加歡迎。

　　在飲料、點心、糕點流行減糖、無糖的同時，菜餚和主食當中卻在大量放糖。這件事情令人憂慮。特別是對那些經常宴飲、點外賣、買主食吃的人來說，每天從餐飲產品裡吃進去很多醣，實在不是個好事情。

　　這些高糖菜餚你也常吃嗎？

　　1.當下最受歡迎的菜，大多數都是要加不少糖的。

　　糖醋排骨、糖醋裡肌、魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋魚、可樂雞、紅燒肉、咕咾肉、荔枝肉、西湖醋魚、番茄炒蛋、燒茄子、照燒雞排、泰式雞丸、奧爾良烤翅……總有一款是你喜歡的。

　　2.烤雞、烤肉的時候，醃漬時也常會加糖。

　　因為加糖後，食物烤出來的味道、顏色重，更誘人。

　　3.做泡菜、醬菜也加液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce

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　　因為這樣做之後，同樣多的鹽就不顯得那麼鹹，然後就會吃得更多。

　　4.帶甜味的醬大受歡迎。

　　當菜餚需要配醬吃的時候，甜麵醬、番茄沙司、梅子醬、蛋黃醬、千島醬、蜜汁芥末醬、沙茶醬等也都是帶點甜味的。

　　5.日韓風味小菜多是甜的。

　　韓式的泡菜和海苔、日式海藻、日韓風格的馬鈴薯泥，都是甜的。

　　6.主食也被糖攻陷。

　　某些品牌的點麵之所以大受歡迎，是因為其中放了糖。雜糧饅頭是甜的，小窩頭是甜的，果仁紅豆捲是甜的，玉米餅也是甜的。淡淡的甜味，尤其會讓人放鬆警惕，認為它只是一款健康的主食，感覺不到它其實已經很接近甜食。

　　我們日常不小心會吃進去多少糖？

　　5%的糖不能提供令人滿意的甜味，而8%的糖則大受歡迎，認為很可口。至於餅乾點心之類食品，要讓人吃得出有正常的甜味，就得加到15%-20%的糖。

　　醬油裡面有糖，料酒裡也有糖，但加一匙料酒、兩匙醬油，糖的總量還是很有限的，無需恐懼。廚師大匙額外加糖才是最可怕的。每天如果吃300公克加糖的菜，再加上200克加糖的淡甜主食(熟重)，就能輕鬆吃進去至少30克糖。

　　中國居民膳食指南和世界衛生組織都提出，一天最好把添加糖控制在25克之內，最多不能超過50克。現在有了加糖的菜，25克的份額已經超了，在這種前提下，我們就更要謹慎喝飲品了，最好不要再搭配飲料、甜食了。 100克優格就是8克糖，再加上一個麵包和一份冰淇淋，50克的限額也要超標了。

　　菜餚大面積增糖有哪些壞處？

　　1.引入了添加糖，增加了血糖控制的負擔。

　　糖尿病人在外用餐的時候，即便不吃主食，血糖也升得很厲害。一方面，菜裡有少量馬鈴薯芋頭之類的含澱粉食材，再加上添加的糖，加起來就好幾十克碳水化合物了；另一方面，宴飲通常是「馬拉松式」就餐，餐後無法及時站起來走動，飯局一坐就是兩三個小時，沒有運液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce

必利勁 poxet 必利吉 p-force 日本藤素 海狗丸 韓國奇力片 樂威壯 汗馬糖 犀利士動消耗，血糖就會沒遮沒攔地瘋狂躥升，而且居高不下。

　　2.增加了食物的熱量，卻沒有增加維生素、礦物質的量。

　　這就導致會降低食物的營養素密度。很多人在喝優格的時候都會恐懼添加糖，吃菜的時候卻很少注意裡面加了多少糖。

　　3.增加鹽的攝取量。

　　加糖之後，人對鹹味的知覺能力就會下降。所以那些甜鹹口的菜餚，含鹽量會比沒加糖的菜更高。吃了「大量糖+大量鹽」的東西，飯後會更容易覺得渴，這事不能讓味精來背鍋。

　　4.會促進美拉德反應，增加促發炎物質。

　　美拉德反應的反應物是蛋白質胺基酸帶來的氨基，加上糖帶來的羰基(或脂肪氧化產物帶來的羰基)。高蛋白質的食物加糖醃製後，羰基反應物增加，會促進美拉德反應，在產生更濃褐色、更多香氣的同時，還會產生更多的丙烯?胺和AGEs(晚期糖基化末端產物)，它們都是促發炎成分。

　　5.菜餚味道太濃了，就會很「下飯」。

　　這樣的菜色多配白飯白饅頭才好吃，於是我們又會不知不覺增加總的熱量攝取。

　　6.使食客對自然風味的液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce

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　　其實，新鮮蔬菜中含有2%-5??%的糖，即便不放糖，本身也是淡甜的。但現在大部分人的舌頭已經被大量的糖和鹽鈍化，吃不出天然風味了。

　　用糖醇和其他甜味劑來取代糖做菜可以嗎？

　　這樣做並不能解決問題。

　　一方面，用糖醇類做菜不能增香增色，因為糖醇不能發生美拉德反應。

　　另一方面，糖醇吃多了也未必好。先前有研究結果，赤藻醣醇吃多了會強烈增加血栓風險。過多的糖醇也會促進腹瀉，擾亂腸道菌叢平衡。世界衛生組織已經發布報告說，甜味劑不能幫助預防肥胖和慢性病。不要期待用什麼神奇的東西來解決嗜甜有害的問題。

　　所以，以後在點菜時，要像要求減鹽、減油一樣，要求少放糖或不放糖。大家一起努力，改變嗜甜口味，煞車這股菜餚越來越甜的風氣！