到底吃米好或吃麵好，一直都是大眾爭議的話題。咱們分成幾個問題，慢慢捋一捋。

　　問題1

　　米和白麵做的主食相比，哪個熱量更高一些呢？

　　就食物的熱量而言，其實不在於什麼糧食做的，關鍵是做成什麼，水分多少，乾貨多少，加沒加油和糖。麵食之所以整體而言熱量高一些，就是因為以上兩個原因。

　　大量的麵食都是要加油的，甚至既加油又加糖。那些帶餡食品，大部分都有肥瘦肉餡，脂肪也夠多。所以，和米飯相比，這些麵食的熱量更高，是可以理解的。

　　那些不加入油和糖的麵食，就要看水分含量了。普通白飯的水分含量通常在62%~65% 之間。除了軟麵條之外，麵食多半會低於這個數值。例如饅頭的水分含量大概是45%-50% 的樣子，主食麵包就更低了，大概只有40% 左右。至於?、饃片、乾煎餅之類的乾燥主食，水分含量就更低。

　　因為水分低了，所以稍微多吃一口，熱量增加就比較多。相較而言，米飯的水分含量大一些，乾貨少點，熱量就低一些。如果再煮成粥，水分更大，每一口的熱量更低。

　　所以，相較而言，以同樣的菜餚來考慮，吃米飯或喝粥時，數量比較好控制，熱量過多的風險略小一點。

　　問題2

　　白飯和白麵做的主食相比，哪個血糖反應比較高呢？

　　從血糖反應來說，白米飯和白麵食品整體都很高，具體看烹調方法了。

　　就大米飯和白饅頭、白麵包相比的話，米飯的升糖指數（GI）略低點，但也低不了很多。白饅頭和白麵包是88，白飯是83。全麥饅頭和全麥麵包升血糖就會慢一些。

　　那些添加了油脂的麵食，雖然當餐之後消化速度慢，血糖上升也晚一些，低一些，但油脂高的食物，對下一餐的胰島素敏感性有不利影響。所以，對需要控血糖的人來說不是好選擇，對需要減肥的人更不是好選擇。

　　在麵食當中，以義大利麵和通心粉之類的血糖反應最低，普通掛麵也比饅頭麵包要低一些。一般來說，做麵條的麵粉中蛋白質含量越高，煮出來的口感越彈牙，餐後血糖反應??就越低。

　　同樣，大米也有不同加工精度和加工方法。如果吃的是胚芽米、添加部分糙米的米飯等，那麼在同樣烹調方法的前提下，都比精白米飯的GI 值低。還有一些事先處理好的盒裝即食米飯，也比當時新鮮烹調的米飯GI 值低一些。

　　當然，這些米飯的GI 值，就要比饅頭和麵春藥 春藥網 媚藥 催情藥 迷藥 東京春藥網 春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果

包更低了。所以，從血糖穩定性角度來說，普通大米略佔優勢。

　　問題3

　　有沒有血糖反應比白米飯還高的米食？

　　白米食物當中，的確有些血糖反應比麵包和饅頭更高的，那就是白米粥和糯米食物。

　　用精白米煮出來的白米粥，因為是煮得稀爛的狀態，極容易消化，所以它的血糖反應比白米飯還要高。

　　不過，這些食物和米類似，雖然血糖高峰比較陡，但不太容易引起低血糖。比較厲害的是糯米食物。它們吃了之後，不僅升高血糖很猛，而且以同樣碳水量來說，餐後血糖容易降低到正常水平以下。

　　那麼，如果在糯米食物中再加入油脂呢？血糖上升會晚一點，但後期的血糖高峰又大，持續時間又長。當然，這類食物加了脂肪，熱量比白米飯更多，不適合需要減肥瘦身的人。

　　所以說，對本身已經患有心血管疾病或糖尿病的不健康人群來說，炸糕、湯圓、粽子等糯米食物，以及腸粉、皮蛋粥之類烹調到軟爛的精白米食物，就更需要控制了，因為它們的GI 值實在太高了，比普通的白米飯還要高出一截。

　　所以，從控制血糖角度來說，糯米食品是最糟的，比白麵包白饅頭還差。

　　問題4

　　米食和麵食怎樣配合全穀雜糧？

　　米可以納入無數種全穀雜糧和豆類薯類，做成雜糧飯。一半白米，一半其他雜糧（大部分都需要提前浸泡），其實味道非常香。蒸飯時加一些地瓜丁、山藥片、芋頭仔，也很簡單方便。

　　麵粉也可以加入20% 左右的雜糧粉，春藥 春藥網 媚藥 催情藥 迷藥 東京春藥網 春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果

一起做成饅頭、發糕、煎餅、麵包等。不過添加量超過20% 的時候，由於麵筋蛋白嚴重稀釋，麵食的口感會變差。麵條中可以加入少量雜豆粉，口感更滑順。加入?麵、蕎麥麵、玉米麵等也可以，但做出來的麵條韌性下降，烹調方法就不一樣了。家庭製作技術較難，整體普及度不高。

　　所以，從添加全穀雜豆薯類方便性的角度說，米飯略有優勢。

　　問題5

　　配主食吃的各種菜餚夠不夠？

　　雖然白飯的餐後血糖反應??比麵條、餃子、千層餅等高，但很多人都發現，吃米飯比吃這些麵食的血糖控制效果要好，而且也更不容易發胖。這又是為什麼呢？

　　在很大程度上，這是因為吃法不同、內容不同的緣故。

　　除了白米營養價值低這個缺點，吃米飯的時候食物搭配方面還是有優勢的。我們很少會只吃一碗白飯，而是有肉、魚、蛋、豆製品，有蔬菜，而且通常葷素搭配，菜餚的量比米飯多。這樣就比較容易得到相對均衡的營養。

　　吃麵時，麵條一大碗，菜碼和滷子只有一點點。所以，從充分配合各種菜餚的角度來說，還是米飯略佔優勢。

　　問題6

　　米食和麵食，哪個維生素比較多？哪個比較安全？

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和白面一對一地比較，是白麵粉蛋白質和B 群維生素含量略高。但是搭配菜餚之後，米的劣勢就不那麼明顯了。米飯配上大量菜餚，和很少配菜的麵條、餅相比，營養還會勝出。

　　從安全性角度考慮，米食物很少有過敏問題，部分人吃麵粉有「麩質慢性過敏」的風險。對這些過敏族群來說，小麥麩質蛋白會傷害腸道黏膜屏障，有可能繼發對其他食物的慢性過敏。嚴重的小麥麩質過敏甚至會導致「乳糜瀉」。這類病人只有完全遠離所有含麵粉的食品，才能過正常的生活。

　　整體而言，米食和麵食各有優缺點。無論白米或白麵食品，多吃都不利於預防糖尿病和心腦血管疾病，也不利於減重。適度納入全穀雜糧才是更好的選擇。對於需要減肥和預防慢性疾病的人來說，減少主食中的油鹽，納入部分全穀雜豆，多配合葷素菜餚，才是健康吃主食的關鍵要點。