伴隨近些年新式茶飲產業的快速成長，可供消費者選擇的茶飲品類已十分豐富。與瓶裝茶飲料不同，新式茶飲屬於現製茶飲，具有現場即時製作、加工過程透明、口味可依顧客喜好靈活調配等特色。

　　新式茶飲是消費升級的產物，且更受年輕消費族群歡迎。對各大品牌來說，如何滿足顧客需求並增強消費黏性顯得格外重要，而這涉及價格定位、口味調配、品質管控、原料供應、通路佈局等。那麼，誰才是致勝的關鍵呢？

　　眼下，新式茶飲受到越來越多人的追捧。不管是加盟還是直營，新式茶飲吸引著品牌商、加盟主和個人商家紛紛入場掘金。品牌商報出可觀的利潤空間，加盟商計算著筆筆不可忽視的成本，身處其中的人們會怎麼講「這杯茶」裡的故事？

　　線上通路利潤更低

　　「季節性淡季」營業額減少1/3

　　四個月前，阿山在河西區開康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁

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了一家新式茶飲店。這是他的第二家店。新式茶飲是以茶葉為主原料，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液，並根據消費者的偏好添加牛奶、奶油、起司、水果、堅果以及各種小料調製而成的飲料。

　　早在四年前，阿山就辭去了北京的工作，帶著妻子回到天津開了一家新式茶飲加盟店。阿山在北京做動畫設計的工作，每月薪資不到2萬元。當時工作勞累、熬夜加班是常事，於是他萌生了創業的想法。

　　據阿山說，他四年前加盟的那家新式茶飲店的選址不錯，旁邊有一所小學和一所中學，客流量挺大。當時，他投資了近30萬元。正常營業後，該店每個月能賺2萬多元。 「加盟店做得再好，也是為品牌商做口碑，所以我們想自己打造一個品牌出來。」就這樣，阿山以每年10萬元的價格租下了一家臨街的商店。今年6月，他開了一家自己命名的新式茶飲店。

　　阿山的這家店有30款茶飲，售價8元至32元。其中8款水果茶是店裡的推薦單品，包括「鴨屎香手打檸檬茶」「招牌手打檸奶」等。 「越來越多的人喜歡清淡的茶飲，不少顧客甚至不加糖，只要原茶加幾片檸檬。有2款檸檬茶頗受歡迎，一天就能賣出100多杯。」阿山說，這家店剛開幕的那幾個月，正是天氣漸熱的時候。光是線下通路每天就能賣2000多元。後來，阿山開通了外送管道。但外賣上線之後，線下門市的生意就少了。 「以前周圍辦公室的員工到店裡都是買幾十杯帶回去，現在都改線上訂了。」阿山說。

　　「對商家而言，線上訂單的利潤比線下銷售的利潤要低。因為商家要貼一些配送費用，還要給平台返一部分收益。」阿山說，現在他的店裡每天在兩個外賣平台的訂單加起來有100多單。

　　據了解，現在天涼了，果茶的銷量有所下滑，店裡的營業額跟前幾個月比減少約1/3。目前，阿山正在開發熱飲新品，以應對新式茶飲的「季節性淡季」。

　　回本週期超兩年半風險高

　　成本高企壓垮部分加盟商

　　除了直營模式外，目前新式茶飲市場還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商相關人士告訴記者，該品牌在天津有50多家加盟店。店鋪面積約15平方公尺的居多。目前，在天津開一家加盟店，算上租金、裝潢、人工等成本，大概投資額在30萬元至35萬元。

　　據介紹，該品牌加盟店分為一般單店和品牌形象店。品牌形象店有數量限制，會有相對應的優惠和補助。從該康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁

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人士發給記者的報價單上看，一般單行的加盟費為9.8萬元、保證金2萬元、設備費為8萬元；品牌形象店在一線、新一線、二線城市的加盟費8萬元，三線以下城市的加盟費為7萬元，保證金約1萬元、設備費6.6萬元。該人士表示，該品牌有9個系列約40個品種。單品會根據季節變化進行更新。他們通常會把銷售量排名最後20%的產品換成新品。據他介紹，該品牌加盟商的毛利率在65%以上，再購率約70%。

　　另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的工作人員表示，該品牌加盟商的毛利率在60%至65%。 「如果一家茶飲店的回本週期在兩年半以上，那麼風險就很高了，不建議投資。」據他介紹，該品牌的平均回本週期為一年至一年半。開一家加盟店的總費用在23萬元左右。

　　一家位於河西區圖書大樓附近的新式茶飲加盟店負責人告訴記者，以前他開的新式茶飲店，一年房租就要30萬元。現在這家店，他會將房租控制在每年15萬元以內。人力成本方面，每個人每月薪資就要4000多元。 「有很多加盟商是賠錢的。」該負責人說。

　　記者註意到，不少自營品牌的商家會自己找通路購進製作新式茶飲的設備。一家位於廣州的奶茶設備工廠負責人告訴記者，一套完整的新式茶飲操作間設備包括雙水池水吧台、製冰機、冷藏櫃、封口機等13種設備，長度為3.55米的整套設備報價為1.28萬元，每天能做130杯至150杯茶飲。

　　年複合成長率超過57%

　　品牌商需尋求「差異化」路徑

　　近些年，我國新式茶飲的市場規模快速成長。根據艾媒諮詢報告顯示，2016年我國現製茶飲市場規模僅291億元，但2021年已高達2,796億元，年複合成長率超過57%。由此可見，越來越多的人願意消費新式茶飲。

　　小飛是新式茶飲的擁躉，幾乎每天都會喝一杯。 「比起傳統奶茶，新式茶飲沒有那麼膩，更加清爽。而且加上新鮮的水果、燕麥等小料，它更健康，還有飽腹感。」小飛直言，這是康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁

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他喜歡新式茶飲的原因。

　　插畫家同同也是新式茶飲的忠實消費者。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因為「好看」。 「許多新式茶飲不管是從外觀包裝還是店面設計，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人買新式茶飲後拍照發到朋友圈。新式茶飲似乎成為一種社交元素。」同同說。

　　艾媒諮詢發布的《2022年上半年中國新式茶飲產業發展現況與消費趨勢調查分析報告》顯示，有94%的中國新式茶飲消費者每週購買新式茶飲。消費者的需求將持續上漲。新式茶飲產業的玩家居多，且業界品牌將加速擴張，促使產業競爭持續加劇。

　　餐寶典聯合創辦人左永君表示，新式茶飲市場的競爭越來越注重品牌影響力，一些頭部品牌會受到越來越多消費者的認可與追捧。同時，有些區域性的品牌因為深耕當地市場，也活得很滋潤，有的還開了千家店。當下，一些差異化突出的品牌有機會脫穎而出，獲得消費者和投資機構的青睞。但它們要真正發展起來並取得一席之地，面臨的挑戰也不小。