鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。 味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

（1）豬蹄切塊后，用水燙過取出。

（2）將豬蹄、料、花生及香料一

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同用大火煮15分鐘。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 蔥燉豬蹄 製作：將豬蹄拔去毛樁，洗?，用刀劃口; 將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。 適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

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（1） 將豬蹄刮毛洗?，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用。

（2） 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

（3） 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

四、如何挑選豬蹄

據瞭解，泡過的豬蹄一般特別粗，表皮發紅，湊近聞還能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，同時泡過的豬蹄表皮摸起來非常硬，而且蹄子是分開的。 正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會格外白，甚至偏黃。 這個要小心分辨。

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選好的生豬蹄首先要看顏色，盡量買接近肉色的，有一點血色更好，過白、發黑的或顏色不正的不要買; 其次就是聞一聞，新鮮的豬蹄有生肉的味道，經過化學處理的，或者腐爛變質的，有刺激性的味道或者臭味，千萬別買。

豬蹄是不是越大越好呢？ 其實並不是這樣，選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質口感最佳。 此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營養，但是比無筋的稍微價高一點，一般沒有筋的豬蹄，它的腕部會有一個開口。