一、20種蔬菜有利於降血糖

　　1、蘿蔔

　　蘿蔔的每一部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部往下1/3處的維生素C含量較多，蘿蔔中段含糖量較多，質地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。而蘿蔔尾部有較多的澱粉?和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

　　2、毛豆

　　毛豆中的卵磷脂是大腦發育中不可缺少的營養之一，有助於改善大腦功能，含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處。

　　3、蒟蒻

　　許多血糖高的人都容易吃晚餐後血糖升高，也就是餐後血糖高，如果能夠常吃蒟蒻，就會控制餐後血糖的升高。減輕胰島的負擔。

　　4、洋蔥

　　味甘，辛，性微溫，與蔥，蒜味相近，具有健胃，增進食慾，行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。洋蔥含有類似降血糖藥物甲磺丁?。經常食用洋蔥，既可充飢，又能降糖治病。每餐可炒食1個蔥頭，每天2次，炒時以嫩脆為佳，不可炒過。經常食用不僅能幫助糖尿病患者減輕飢餓感，也有降血糖作用。

　　5、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔含有多種類胡蘿蔔素、維生素和花色素等成分。實驗證實，胡蘿蔔萃取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿蔔可以生吃或搗汁食，亦可作配料。

　　6、韭菜

　　除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多餘的脂肪。

　　7、苦瓜0

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　　苦瓜味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜含有苦瓜、5—羥色胺、麩胺酸、丙胺酸及維生素B1等成分。苦瓜的粗萃取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治效果。

　　8.黑木耳

　　黑木耳含木耳多醣、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多醣有降血糖效果，動物實驗表明，木耳多醣可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作食材。

　　9、黃瓜

　　性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的功效。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜所含的丙醇二酸，能抑制人體內醣類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。

　　10、萵筍

　　糖和脂肪含量低，並含有胰島素活化劑。竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。

　　11、南瓜

　　近年來國內外的研究均顯示南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的粘度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。0

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　　12、菠菜

　　性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹調，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不良影響，烹調時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

　　13、山藥

　　山藥含有薯蕷皂?、多巴胺、鹽酸山藥?、多種胺基酸等物質。近年來藥理研究表明，山藥對糖尿病有較好的預防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山藥可煨湯，也可炒食。

　　14、芹菜

　　性味甘寒。能除心下煩熱，散節氣，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。芹菜500公克，冼淨搗爛取汁，每日分2次服完，長期堅持，對糖尿病有療效。

　　15、紫菜

　　紫菜含有豐富的海苔多醣、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多醣能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。

　　16、空心菜

　　現代醫學也證明，空心菜能降低血糖，是糖尿病患者可選用的最好的蔬菜，糖尿病病人可以多食用這種蔬菜，不僅可以給身體補充一些維生素和礦物質，同時還可以降低血糖，實在是糖尿病人的福菜。

　　17、芋頭

　　最適合需要限制熱量的人，芋頭含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它也含有半乳聚醣，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高血脂、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最適合的食物。 100克芋頭中，熱量僅58公斤。人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易傷害黏蛋白，但是有利於其他有效成分的吸收。

　　18、藕

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寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲仍煩渴不止、飢餓、形體消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。

　　19、蘆筍

　　英國倫敦大學國王學院營養師尼古拉蓋斯研究發現，某些膳食纖維有助於抑制飢餓、提高人體控制血糖的能力。大蒜、苦菊、蘆筍和洋薑等食物屬於“發酵性碳水化合物”，可以刺激一種能降低食慾的胃腸激素分泌，因而有利於減肥。另外，這些食物還可以提高胰島素敏感性，從而更好地控制血糖水平，並預防糖尿病發生。

　　20、番茄

　　根據科學測定，鮮番茄的每百克可食部分中，含蛋白質0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2克，能產生熱量13千卡;含鈣8毫克、磷37毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.31毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C11至30毫克，等等。而日本一項最新研究確認，番茄有減肥、降血糖功效。