小米辣是一種很小但是非常辣的辣椒，在國內主要分佈在雲南，在國外主要分佈在印度、南美洲和歐洲。這裡我們主要說國內的小米辣，國內的小米辣，辣椒輕且脆爽，椒體稍軟，在湘、川和滇菜中極為常見，小米辣作為各種食品的主要或者次要食材出現在我們的餐桌上，例如有名的泡椒鳳爪，其中的泡椒，大多使用的小米辣。因為小米辣好吃，所以有小米辣愛好者特地將小米辣製成一道美味，火燒小米辣。　

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　　火燒小米辣顧名思義，就是用火燒小米辣，但是真正的做法可沒有名字這麼簡單，想要做好一道火燒小米辣可不簡單，原料和烹飪技巧都有許多特殊要求，我們了解到的火燒只是其中一個步驟，接下來就跟我一起烹調這道火燒小米辣吧。

　　想要火燒小米辣好吃，第一關就是原料，我們應該挑選成熟的雲南紅色小米辣，個頭不能挑太大，相比之下適中大小即可;然後將小米辣放在乾鍋中乾煸，當然有條件的也可以用炭火燒製，火燒過程與虎皮辣椒做法一致;待小米辣燒好之後，用工具剁碎之後再完全碾碎成小米辣泥，再放入薑蒜花椒等調味料高溫炒製，待冷卻之後再加入些許白醋，再用祭壇密封，一定要密封。一天之後即可食用，但是打開之後需要冷藏。

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