一、糯米酒的作用與功效

研究發現，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。 米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數倍，為世界其他營養酒類中所罕見。 米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。 明代李時珍《本草綱目》將米酒列

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入藥酒類之首。 米酒的後勁大。 要注意適度飲用。 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好; 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好; 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品; 對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。 米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。 具體來說，米酒的功效與作用如下：

一、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性

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關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好;

二、 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

三、 米酒能夠?明血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效;

四、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效;

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五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用;

六、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味;

七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。 米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。 西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

二、糯米酒的製作方法

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自製糯米酒

食材準備：糯米，甜酒曲（也稱酒藥，中藥店有售）。

製作步驟

1、淘糯米大概4-5遍，泡糯米一夜。

2、將糯米蒸熟，涼至溫

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熱（38度到45度左右）。

3、拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，糯米中間捅一個小坑。

4、密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時后，米酒酒釀就會接近滿坑，糯米甜酒釀即成。 注意事項

1、所有容器和攪拌材料一定要潔?，不能沾生水或油。