癌症是一種死亡率極高的惡性疾病，治療難度高，死亡率給患者和家庭帶來沉重的負擔。 而且臨床治療癌症時，小型醫院無法治療，多需大型醫院治療。 因此癌症最為有效措施，是控制其發生，保障人民生命健康。

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近年來，我國癌症發生率明顯增加，使癌症防治面臨著嚴峻的形勢。 癌症已經成為世界範圍的流行性疾病在我們的生活中不斷攀升。 近年來，癌症的關係引發越來越多的臨床工作者關注。 一方面，癌症都有著存在著一些共同的危險因素，比如增齡，肥胖，膳食因素，運動，吸煙，飲酒等; 這些因素都是人們患癌的原因。

目前排在我國癌症前十位的是：肺癌、胃癌、

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結直腸癌、肝癌、食管癌、女性乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌與甲狀腺癌。 肺癌是城市男性常見病症，乳腺癌是城市女性常見癌症; 胃癌是農村男女發病首位，肺癌死亡率佔據最高位。 在近 20 年期間，我國癌症發病率無明顯變化，但癌症構成比明顯變化。 城市男性除胃癌以外，其他癌症發病率上升，前列腺癌、結直腸癌增長率明顯; 城市女性乳腺癌、肺癌和結直腸癌增長率明顯。 農村胃癌、食管癌等發病率稍微降低，但消化道癌依然保持高發病率。

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面對高發病率的癌症，人們意識到對癌症不僅

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需要有效的治療技術及診斷水準，還需要加大癌症的防治，減少癌症的發生。 癌症防治是公共衛生問題，政府應重視和加大投入，不斷完善癌症防治政策，規劃癌症的防控措施。 我國在癌症防治工作中，不能僅局限於現今局勢及所取得的成績當中，應根據多年來對癌症研究及防控工作中不斷積累和總結經驗，走出一條符合自己國家的癌症防控道路，進而降低癌症發生率及死亡率。

一、什麼是火鍋

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火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。 據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。 元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。 到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒

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鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。 其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。 世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。 火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為*鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海

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鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟后食用。 有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

二、火鍋的起源是什麼

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火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數位一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的，這就是後來人們誤解阿拉伯數位是阿拉伯人發明的原因。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身; 另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。 可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。 重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。

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可見其歷史在1700年以上。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。 到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。 到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。 到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。 到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。 日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。 日本稱火鍋為“????（壽喜燒）”又稱“?燒”。 如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。