三、?蛋和豆?不能同吃?

　　豆?和?蛋不能同吃?？

　　?于?者相克的理由，流?最?的?法是，?蛋中的蛋白?消化吸收需要胰蛋白??忙，而豆?中含有一种胰蛋白?抑制?，可以抑制?道中的胰蛋白?活性，?而影??蛋中的蛋白?消化吸收，降低其??价值。

　　大豆（包括?豆和黑豆）中确?含有胰蛋白?抑制?，它可以抑制人体胰蛋白?的活性，?而影?蛋白?的消化吸收。但胰蛋白?抑制?遇?不?定，加工成豆??程中，?煮沸加?8分?即可被破坏85%以上，其中?然尚

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含少量??定蛋白?抑制?，但活性?低，不足以干扰到?蛋蛋白?的消化吸收。

　　所以，豆?和?蛋完全可以一起吃，所?的“相克”是完全?有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白?抑制?外，?有植物??胞凝集素、脂肪氧化?等抗??因子，??是否和?蛋搭配，豆?都需要充分煮熟煮透，否?影??蛋白?的消化吸收?是小事，?重的可能?引起中毒，出??心、?吐、腹痛、腹?和腹?等胃?症?。目前，市售豆?和合格家庭全自?豆?机自制的豆?都??了充分加?的，可以放心?用。

　　其????和健康角度看，豆?不?可以和?蛋一起吃，?是不?的搭配，??上可以取??短，相得益彰。豆?蛋白???于优?蛋白，但不足之?是蛋氨酸含量?少，而?蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，?蛋中丰

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富的蛋氨酸可以??大豆中的蛋氨酸不足，?而提高整体蛋白?的??价值。

　　此外，?蛋的高?固醇一直是人?最?心的，?入?多的?固醇?增加冠心病和?卒中??。而豆?中不?不含?固醇，?富含可以干扰?固醇吸收的膳食??和植物甾醇。?者一起吃，使我?既能?得?蛋丰富的??，又能?少?固醇的危害，是很好的搭配。

　　?之，豆?和?蛋不?可以一起吃，而且?是很好的搭配，但一定要?得，豆?需要煮熟煮透才能喝。

四、?蛋的??成分有哪些呢

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，

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主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。 這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.

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1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。 科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。 卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。 但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

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【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%; 蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。 雞蛋中維生素A、B也很豐富。