山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。 早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。 山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。 根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%

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，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。 人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。 《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」; （（日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」; 《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃

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、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。。 近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。 其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。 以山藥為主、輔以魔芋做成的仿

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生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之葯、食中之藥。 不僅可做成保健食品，

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而且具有調理疾病的藥用價值。 《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治; 《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃

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?，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。

1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2.延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的?活性顯著降低。 含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。 保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血; 寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。 山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調

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節人類免疫系統。 因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。 山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。 山藥還能加強白細胞的吞噬作用。 如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。 知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。 歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿

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囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

1.健脾益胃。 助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的

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粉糖化?，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之佳品;

2.滋腎益精

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山藥含有黏蛋白、澱粉?、皂?、遊離氨基酸、多酚氧化?等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

　　3.益肺止咳

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山藥含有皂?、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

4.預防心血管病

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山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。 山藥含有皂?能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

5.延年益壽

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山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老;

　　6.抗肝昏迷

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山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷;

7.減肥健美