首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟后撈出凈油; 再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊; 然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上; 餘汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。

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