做法：煮

花鼓蹄膀的做法

菜系及功效：徽菜 低溫環境作業人群食譜 工

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藝：煮

花鼓蹄膀的製作材料：

主料：豬肘750克

輔料：雞蛋400克

調料：小蔥15克，姜10克，醬油75克，

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冰糖25克，鹽5克，黃酒25克，八角5克，豬油（煉製）35克

花鼓蹄膀的特色：

此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。

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花鼓蹄膀的做法：

1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面;

2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦

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?，用水洗?，放入開水鍋內煮至凈血水后撈出;

3. 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、薑、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘;

4. 將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0.3釐米，放在盤中，用醬油拌一下;