二、春筍應該如何做湯

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法

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1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉，然後用刀將其剖開，並切成等量大小的長筍塊，然後再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜麵醬

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化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時

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，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒

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沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮乾時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

春筍冬菇湯

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原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

　　做法

1、當歸切薄片; 冬

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筍去殼去頭尾，?水后切塊; 油麵筋?水過冷河，切3毫米厚片; 冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，

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菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯; 另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水; 把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

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原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法

1、將鯽魚身上抹上

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鹽和黃酒腌20分鐘;

2、爆香薑片，將?魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）;