一、糙米是什麼

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼后的穎果，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚

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芽四部分所組成。 內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。 與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

糙米屬穎果，表面平滑有光澤。 在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，

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無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深

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淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。 腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

二、糙米的營養價值

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大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。 研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。 糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。 與全麥相比，糙米的蛋白

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質含量雖然不多，但是蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。 因為其中的

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碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖; 同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有?明。 日本研究證明，糙米飯的血糖係數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而?明肥胖者減肥。

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《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

三、糙米飯做法及營養

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1、糙米飯做法

吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，

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沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。