一、糙米的形態特徵是什麼

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。 與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，

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被視為是一種綠色的健康食品。

糙米屬穎果，表面平滑有光澤。 在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響 。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，

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這就是腹白或心白。 腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。 種皮極薄，厚度約為2 微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。 外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區分開來。 胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。 糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。 澱粉細胞中充滿了澱粉粒。 胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發芽時分泌?，分解胚乳中的物質供給胚以養分。

二、糙米的營養價值有哪些

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大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。 研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。 糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。 與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

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現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。 此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。 它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌; 膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而?明高血脂症患者降低血脂。