B魚肉醃制及掛粉

7-9、往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽，然後撒適量黃酒，放入蔥姜抓勻醃制10分鐘;

10-11、把魚肉腌好后裡面放一枚蛋黃抓勻，然後沾滿乾粉，沾乾粉時要撒的均勻，使刀紋深處都要沾勻才行，沾好乾粉后抖一抖備用;

C炸 魚

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12-15、油溫燒至七成熱先下入魚頭炸至金黃撈出備用，然後用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制，待魚尾定型翹起后便可鬆手，並用勺不斷的把熱油淋向魚身，把魚炸熟后撈出，然後再用高溫把魚回鍋復炸一遍，使魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤;

D炒製糖醋汁

16-18、鍋中放兩手勺的

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清水然後放入適量米醋，再放入一大湯匙番茄醬攪勻燒開，舀入適量白糖融化;

19-21、白糖溶化后撒少許鹽攪勻，然後用水澱粉勾芡，芡汁糊化后倒入配料攪動;

22-23、待糖醋汁熬至起大泡時舀入適量炸魚的熟油，繼續炒數下后便可關火，把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上，稍事點綴便可上桌食用。

四、水煮魚

原料：鯉魚、花椒面、

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花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

　　做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

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2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。 裝品鍋，水不要。

　　4、?很多(大量)油??后加干?辣椒和花椒若

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干(??人口味??)，待油?中辣椒?色略微?黑的?候，?油?在?片上面。

　　5、在?店吃的水煮?往往在?片下面?

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有好多的?豆芽。?片只是?在豆芽上面一?而已。而自己在家里吃的?，豆芽就可以免了。

　　6、油??上去的?候，因?油?高，小心不要?油?出??到你自己，所以盛水煮?的器具一定要大一?。

　　注：