評論對像: fdsfsd | 2024/7/27 上午 10:21:43
評論言論:
一、芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉是最常見的芹菜做法。 當鮮嫩的牛肉遇上翠綠的芹菜,
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兩者相互融合產生了美妙的化學反應,炒制出一道肉嫩菜翠、味道香濃的佳餚。 烹飪時一般選用鮮嫩的牛肉與芹菜加上紹酒等調料做成,是一道非常適合男女老少的家常菜。 芹菜具有一股特殊的芳香,能安神鎮定、增強食慾,牛肉補脾胃,兩者一起食用,堪稱黃金搭檔。 下面一起來學學具體的烹飪方法吧。
用料:牛肉、芹菜、薑、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油
做法:
1、 牛肉洗?,順橫紋切片,切片最好拿刀背敲幾下,用料酒、澱粉、薑
絲、少許沙拉油和水醃制,如果時間充足,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,如果沒有時間,最少需要醃制15分鐘;
2、 芹菜連筋去葉洗?,切成3釐米
長的段,用開水焯燙,撈出用涼水過涼,控凈水分;
3、 蔥薑洗?分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油,待油溫熱放
入醃制好的牛肉片劃散,加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲,
將芹菜段倒入煸炒,加鮮味汁或生抽和鹽調味,然後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋
二、芹菜炒牛肉怎麼做好吃
青菜炒牛肉要做得好吃,關鍵是對於牛肉的處理
。 牛肉不同於豬肉,炒的稍不注意就會變老,變老的牛肉很難嚼爛,會影響這道菜的口感。 那麼有什麼小技巧可以使牛肉變得滑嫩呢?
1、買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如裡脊
、外脊等。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗; 嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、牛肉的纖維組織粗,結締組織多。 在切牛肉時,要逆著紋路切,這樣才能將長纖維切段,炒后咬起來才不費勁。
3、用刀背敲打牛肉,打散牛肉的纖維。
4、用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃制一段時間,若時間充足,可加油腌1-2小時使油滲入肉中。 在翻炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,肉就會變得更鮮嫩。
5、由於牛肉是用生粉醃制,下鍋煸炒時極易粘鍋,應灑適量清水炒散、炒勻。