在生活中喜歡烹飪的朋友們對於生粉和澱粉這兩個名詞一定非常的熟悉。 可是很多的朋友卻犯了難，澱粉是生粉嗎？ 兩者有什麼區別呢？ 其實，澱粉與生粉指屬於同一類做菜的佐料，但嚴格來說，澱粉和生粉在製作材料上還是有一定區別的。

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1、生粉與澱粉的叫法不同

其實很多時候我們會發現生粉多出現在港臺菜譜中，經常性的被用於上漿、勾芡。 而香港人做菜時所選擇的生粉通常是玉米粉做成的，而臺灣人則比較的喜歡使用太白粉。 生粉其主要的作用就是增加食品的口感、軟化肉質等

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。 此外，生粉也可用於做涼粉、攤煎餅。

而澱粉多出現於中餐當中，且在不同的地區所選用的澱粉也會有一定的差異性，比如說，川菜中所使用的澱粉一般是由紅薯做成的，而魯菜中所使用的卻是由玉米做成的。 中餐中多炒菜時選用澱粉，最為主要的作用是勾芡、上漿。

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2、生粉與澱粉的材質不同

生粉和澱粉另一個最大的區別就是材質不同。 生粉的材質多是土豆粉、玉米粉等; 而澱粉的主要的材質則是紅薯粉、木薯粉等。 另外，生粉的質地比較的細膩、顏色也是很潔白，可就是吸水性差一些，在上漿和勾芡方面不如澱粉。

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紅薯粉、葛粉等最為主要的優點就是吸水性強，黏性也非常的好，可是色澤卻有一些暗淡，在一定程度上會破壞菜品的色澤。 此外，西谷椰子澱粉也是澱粉的最為常見的製作材料之一，可是並不常見，而是多見於一些高檔餐廳。

看了上述文章的相關內容之後，相信對於生粉與澱粉

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的區別已經有了一定的掌握。 其實，各個地區、市場上所賣的生粉、澱粉都比較單一，多與地方的飲食習慣有十分密切的關係，所以大家對於這兩者區別這個問題是不用過度的在意。

一、澱粉的作用有哪些