銀耳四時進補，滋陰養肺，秋季氣候乾燥，服用銀耳尤為適宜。 銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。 老年人最好採用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。 這樣有利於消化吸收。 還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。 平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

（一）銀耳用法用量

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銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西;

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主; 冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

銀耳是一種含粗纖維的減肥食

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品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是「美容美體佳品」;

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳;

變質銀耳不可食用，以防中毒;

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熟銀耳忌久放。

（二）銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百

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合、山藥等補劑與米共煮，熬製成粥服用，尤其適用於陰虛體質兼有脾胃虛弱者。 如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。 將百合洗?切碎，銀耳用溫水發開后，洗?切碎，與大米同煮為粥。 百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效; 銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效; 大米益氣健脾。 三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。 或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。 將秋梨洗

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?去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他

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補劑配合，可用於一般滋補，也可作為補藥應用。 或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。 或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。 適用於陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜餚

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。 如健康人用於滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后即可食用。