銀耳的作用：

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用; 銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益; 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上

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它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能; 銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳的功效與作用就已經這麼多了，這還

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不算，都說良藥苦口，按道理說因而味道應該不好才對，但是銀耳卻是難得的美味佳餚，根據你的做法不同你會發現銀耳製作的食物不僅好吃，而且外形多半晶瑩剔透，氣味鮮美，真正是色香味俱全。

三、銀耳食用需謹慎

1、變質銀耳不可食用，以防中毒

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變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。 另外，凡表面長有絨毛狀的乾品就有發黴的危險。

2、吃新鮮木耳謹防中毒