一、紫菜的主要營養價值

紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。 每100g乾紫菜含蛋白質24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有” 營養寶庫“的美稱。 紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其是碘的含量很高。 所以在古代就用於治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的「甲狀腺腫長」。 由於紫菜有軟堅散結的功能。 所以對於有其他鬱結積塊者也可食用。

二、紫菜的主要功效

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紫菜，味甘、性寒、無毒，可入藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。 《隨懇居飲食譜》中認為，紫菜和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣?瘤，主時行瀉痢，析醒開胃。 現代醫學也對紫菜的功效有著高度的評價，多吃紫菜對治療胃潰瘍、婦女更年期病症的預防和治療，對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。 冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病等多在人到中年之後發病，這與體內鎂含量降低有關。 研究者發現，因心肌梗死等病而死亡的患者心臟中，鎂的含量遠低於正常人。 人體如果缺鎂，還可導致心動過速、心律不齊及心肌壞死和鈣化。 鎂能激*內多種?，抑制神經興奮，維持核酸結構的穩定，參與蛋白質合成、肌肉收縮和體溫調節。 另外，鎂的缺乏還會影響人的情緒，使人情緒趨於緊張。 而紫菜，含鎂最高，每100克含460毫克，被譽為“鎂元素的寶庫”。

三、紫菜的主要作用

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對免疫功能的作用. 紫菜有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，從而促進淋巴細胞的轉化。 此外，紫菜中的多糖還可增強巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環磷醯胺引起的脾臟萎縮，對紅細胞也有明顯凝集作用。 對心臟的作用. 紫菜有減慢心率的作用，對心肌收縮力有增強作用。 且紫菜的含鎂量較高，每100克紫菜中含鎂460毫克，被喻為“鎂元素的寶庫”，這對調節心臟很有好處。 對血液系統的作用. 紫菜含的鐵和維生素B12很豐富，它們都是造血所必需的營養素。 而且科學研究表明，紫菜具有明顯的抗凝血作用，並能顯著降低全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指標。 但對血沉有增加作用，可顯著延長特異性血栓形成時間和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕

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重和乾重，但對血栓含水量無明顯影響。 所以紫菜有促進血液系統正常運轉，保護血液系統的安全運轉的作用。

四、紫菜的主要食用方法

中國人吃紫菜已有千年以上的歷史。 明代藥王李時珍

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所著《本草綱目》中就有記載，紫菜可以“主治熱氣，?結積塊之症”。 不僅如此，紫菜裡的營養也是異常豐富。 據中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明介紹，合理搭配其他材料，更可以做出具有各種口味和食療功效的紫菜湯。 一般家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿蔔等搭配做菜等等。 食用前用清水泡發，並換1~2次水以清除污染、毒素。 應用於肺熱痰多：紫菜30克，蘿蔔1個，煮湯服。 用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6克，日服2次，或乾嚼紫菜也可。 （2）用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。 或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。 （3）治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。 （4）治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。