一、大黃魚食譜

雪菜大湯黃魚

主要材料：雪菜、大黃魚

調味料：寧波雪裡蕻、筍片

做法：選用寧波雪裡蕻醃制的鹹菜切成末，冬筍切成薄片。 然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入

黃酒，加蓋?片刻后，加水

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、加薑、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即可。

海水蒸大黃魚

原料：新鮮大黃魚1條（淨肉約400克），玉米麵餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。 調料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。

腌魚料：海水1000克，蔥段50克，薑片20克，香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。

製作：

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1、先將黃花魚去鱗、除?，在喉部切個小口，用菜刀尖將內臟挑出，背部開刀，腹部相連，用腌魚料醃制12小時。

2、把腌好的黃花魚，用大號風機吹晾20小時風乾。

3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內，淋上生豆油、豬油，入蒸櫃蒸10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油，跟玉米麵餅子上桌即可。

特點：鮮香濃郁、清新可口。

小貼士：海水腌魚是沿海地區的一大特點

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漁民把捕捉上來的鮮魚用海水醃制、晾曬，閒暇時用來酌酒、下飯。 海水腌魚料經過多次改良后效果比普通鹽水好很多。

紅燒大黃魚

主料：大黃魚1條（約750克）。 調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，沙拉油100克。

製作

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1.將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鱗，洗?魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。

2.將沙拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火?6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。

3.將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的沙拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。