一、解密關於食鹽的3大誤區

食鹽有沒有保質期

大多數人認為家庭用的食鹽不會過期，

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無論放多久，永遠是鹹的。 這是因為，食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是鹹味的主要來源。 氯化鈉的化學性質非常穩定，所以，不論存放多久，鹹味是不可能改變的。 但鹹並不能說明它沒有變質。 因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，儘管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。 因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。

炒菜用食鹽爆鍋

碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀

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的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩定。 但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發掉。 如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由於溫度很高，會導致碘元素揮發。 所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發。

食鹽裝在開口容器中

多數家庭習慣把食鹽放在灶臺上

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，並且盛鹽的是開口的。 這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質。 碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶台，避免高溫。 最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射或吸潮。

二、加碘與不加碘鹽有什麼區別

加碘與不加碘鹽的區別不大

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部分人特別是農村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的鹹味，與有碘無碘無關，食用加碘與不加碘鹽的區別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者，不吃加碘鹽會加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會加重病情，而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病。

食鹽的食用量越少越好