因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。 蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。 中間可打開看看,可適量再加點涼白開。
有半點油花。 好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。 如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。 如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。 下面的可直接吃。 為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
做酒好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了
古代釀法
米酒千燈人喜歡在臘月裡釀米酒,自釀自飲,享受農家田園之樂。
唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句,可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。 釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天撈起來淘盡,晾十多分鐘后放在蒸籠裡蒸熟; 接著把糯米飯倒入適中的缸裡,加適量清水和藥酒,然後用木棒攪勻。