評論對像: FDGTR | 2024/6/30 上午 09:19:39
評論言論:
堅果毫無疑問已經是當下人見人愛的零食,不僅美味可口,同時也富含各種豐富的營養,含有大量的蛋白質、維生素、脂質等,老少皆宜。然而有些愛美的女士或想控制體重的男士可能會擔心,堅果內會不會含有反式脂肪酸? 畢竟反式脂肪酸可謂是“過街老鼠人人喊打”,並且網絡上還會有諸如“堅果含有大量反式脂肪酸」的傳言,不禁讓人對堅果印象分大打折扣。那麼,堅果到底含不含反式脂肪酸呢?
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問題。其實,原生態的堅果是不含反式脂肪酸這類不健康的物質的。而市面上提到的這種說法(堅果含反式脂肪酸),主要源自於人工對堅果的再加工,且不同處理方法的堅果,所含的反式脂肪酸含量是不同的。然而堅果含有豐富的油脂,這些油脂都是不飽和脂肪酸,但是在高溫條件下,比如說油炸過的堅果中原來的不飽和脂肪酸就可能轉化為反式脂肪酸。這是不飽和脂肪酸高溫條件下被氧化的結果。
因此,大家選擇堅果類食品的時候,應該盡量避免油炸類的堅果。這類油炸堅果雖然口感香脆,讓人愛不釋“口“,但反式脂肪酸卻讓油炸堅果從營養食品轉化為垃圾食品,而且高溫導致大量營養流失,失去了原來的價值。其實原生態的堅果不含有反式脂肪酸,然而大眾更青睞口感較好的油炸類的堅果。這類油炸的堅果其實不只反式脂肪酸含量更高,也沒有了之前的營養。
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