羊肉，養生

西元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。 其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。 1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。 歷經數十年，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配置到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽。

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1、切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。

2、火鍋火旺，肉片?入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

3、羊後腿須選用閹割過的公羊，以現在的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。 然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到干而不凍。 如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。

4、將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17釐米、寬5釐米，要求片薄、均勻、美觀、大方。 然後放至盤中。

5、將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。

6、食用時，把火鍋里的水煮開後，投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

養生羊肉湯，我們科學健康的做法，先把羊肉?滾水兩次，滾水下羊肉，當歸，薑，蜜棗，放入高壓鍋中，大火燒開后，小火20分鐘（記住一定要滾水下，這樣羊肉才會嫩滑，很多人把?過滾水的肉用冷水下鍋，這樣是錯誤的，肉質會一下子變硬）， 開蓋后撇走湯麵的羊油，加入白蘿蔔和枸杞，高壓鍋煮開后，小火3分鐘即可關火。 （蘿蔔一定要切大塊，湯才會好喝）。

羊肉，性溫。 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能禦風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。 涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。 隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。 涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨襠、黃瓜條五個部位較適合。 刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不。 但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

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由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。 其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。 李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。 養生文化源遠流長，我們日常生活中要注意科學的養生方