許多人都喜歡吃皮蛋，但你可能聽說過這樣的說法：皮蛋含有高量的鉛，尤其是對兒童來說，常吃會導致智力減退。 還有一些新聞報導，一家三口因食用皮蛋而上吐下瀉，被緊急送醫。 此外，皮蛋在國外被視為「惡魔之蛋」，被列為中國十大最不可接受的食物之一，許多人甚至一點都不敢嘗試。 那麼，皮蛋到底含不含有害物質呢？ 本文將為你解開這個謎團

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皮蛋製作與鉛的關係

在傳統製作皮蛋的過程中，通常會使用生石灰、草木灰、鹽和食用鹼來處理鴨蛋，使蛋白質分解和重組，最終形成皮蛋。 此外，過去的製作方法還經常添加一種叫做黃單粉的物質，它含有氧化鉛。 添加黃單粉的目的是防止鹼進一步滲透到蛋內，導致蛋清液化。 因此，在過去，許多傳統製作的皮蛋的確含有超標的鉛。

然而，自2015年以?，我??皮蛋的制作?准有了明?的改?，特?是在避免添加??粉方面。因此，?在我???到的正?渠道的皮蛋通常都是??皮蛋。?然，??并不代表完全不含?，但含?量几乎与我?平?食用的糖果等食品相同，不??我?的健康?生明?的?中毒??。

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皮蛋引?的消化??

有人提到皮蛋會導致消化問題，甚至上吐下瀉。 這主要是因為在製作或食用皮蛋時，未進行充分的消毒，導致沙門氏菌感染。 沙門氏菌感染容易引發噁心、嘔吐和腹瀉等癥狀。 因此，建議購買來自大型正規製造商的皮蛋，並在食用前蒸煮以殺菌，以確保食用的皮蛋更加安全。

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皮蛋的營養價值

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關於皮蛋的營養價值，有人認為它很差，但這並不正確。 皮蛋經過蛋白質的水解和重組，實際上更容易被人體吸收其中的營養物質。 雖然皮蛋的鈉含量較高，但它並不會比普通鴨蛋的營養價值低多少。 然而，不建議食用過多的皮蛋，因為過多攝入可能導致蛋白質和膽固醇的過量攝入。