4月正處於春夏換季時期，乍暖還寒，陽氣升發。 順應節氣而食，補充身體所需的營養，就成了重中之重。 清明時節，飲食要注意補脾胃、去濕熱。

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一是因為，換季是最需要補充營養的時候。 但是雞肉、牛肉太燥，吃多了容易上火。 這個時候要多吃這3種肉，更適合容易上火、食欲不振的人們吃。 補中益氣，溫和補虛，清熱健脾。

一、鴨肉（補虛勞）

推薦做法：【腐竹?鴨】

1.準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股後，把鴨肉剁成均勻小塊。 香菇洗?后對半切開，再準備幾根小蔥。 把蔥白和蔥葉分開后，各自切成小段備用。 生薑切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。 再抓入一小把干辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮，另外準備一罐啤酒備用。

2.鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。 焯水時倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質。 等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗乾淨備用。

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3.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。 隨後把鴨塊倒入鍋中，繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹。 等鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，並淋入適量的清水沒過鴨塊。