因此，在購買市場上的鮮麵條時，最好不要選擇外觀非常白的麵條，而是選擇顏色不太白或者直接選擇發黃的鹼麵條
黃色麵條和白色麵條不僅僅在外觀顏色上有區別，煮熟后的口感也有很大不同。
黃色麵條的口感通常比較好，因為加入鹼可以增加麵條的硬度和筋道性。 然而，不美國威樂
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建議老人和小孩食用，因為加入鹼的麵條不容易消化
白色麵條通常使用一些複合磷酸鹽類增筋劑，這些增筋劑可以使麵條更白、提高筋度以及增加耐煮和耐泡能力。
所以白色麵條的口感比黃色鹼麵條更硬，但不如鹽鹼麵條有嚼勁。
實際上，麵條的筋道和硬度是相輔相成的。 如果麵條過於硬，勁道口感就很難體現出來。
對於添加了增筋劑的麵條，如果是小作坊生產的，不建議購買，因為很難保證添加劑沒有過量使用。
想要在家製作口感勁道爽滑的麵條，可以牢記以下三個訣竅：
訣竅一：在和麵時多加點鹽。 鹽可以增加麵條的筋度。 在家中和麵時，要確保加入足夠的鹽。 通常每斤麵粉需要加入6克鹽，同時使用涼水按照每斤麵粉250克水的比例和麵。
訣竅二：加入澱粉。 商用麵條中常常添加澱粉，特別是玉米澱粉，因為它具有較高的黏性，可以提升麵條的勁道口感。 此外，澱粉還具有強大的吸水性，能夠保證麵條在煮熟后長時間保持口感不變。
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訣竅三：加入雞蛋清。 在和麵時，只加入雞蛋清可以實現麵條口感勁道爽滑的效果。 雞蛋清中含有的雞蛋白具有增強筋度的作用。 如果加入整個雞蛋，煮熟后雞蛋黃會變成顆粒狀粉末，無法提升麵條的筋度，反而降低口感的勁道性。
牢記以上三個訣竅，你可以在家製作出口感勁道爽滑的麵條。
