日常生活中，有人可能聽說過這樣的說法：雞蛋中含有大量的膽固醇，如果你平時血脂偏高，再吃雞蛋就可能增加心腦血管疾病的風險，因為它會提高你的血脂中的膽固醇水準。 因此，一些人建議平時盡量不要吃雞蛋，或者至少不要吃蛋黃。
這種說法似乎讓人感到擔憂，畢竟一個小小的雞蛋，真的能對健康產生如此大的影響嗎？ 今天本文將為您詳細解釋這個問題。
首先，讓我們來看看背後的科學依據
確實，每個雞蛋中的膽固醇含量相對較高，約為250毫克。 這的確是一個相對較高的數值。 早在1913年，美國的一項研究發現，當給兔子餵食富含膽固醇的食物時，這些兔子出現了嚴重的動脈粥樣硬化。
在1960年代，研究也發現，攝入大量膽固醇可能增加患心臟病的風險。 因此，1968年，美國心臟病學會提出了每天攝入不超過300毫克膽固醇的建議。 考慮到一個雞蛋含有250多毫克膽固醇，這意味著吃一個雞蛋可能會接近這個建議的上限。
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首先，我們需要瞭解身體內膽固醇的來源。 實際上，大部分膽固醇並不是來自食物，而是由我們自己的身體合成的。 每天，我們的身體會合成大約1,000毫克左右的膽固醇，而我們攝入的膽固醇只佔其中的1/3到1/7。
因此，我們身體內的膽固醇水準主要取決於內源性合成的多少，而不是我們攝入的膽固醇。 有研究數據表明，在所有的人中，有2/3的人對攝入的膽固醇不敏感，即使他們攝入了大量含膽固醇的食物，他們的血液膽固醇水準也不會明顯升高。 甚至在某些情況下，如果你攝入了大量的膽固醇，你的身體合成膽固醇的能力可能會下降，以維持體內的平衡。
因此，對於大多數人來說，攝入富含膽固醇的食物並不會顯著增加血液中的膽固醇水準。 那剩下的1/3人呢？ 即使他們攝入了蛋黃中的膽固醇，他們的血脂中的壞膽固醇和好膽固醇也會同時升高。 好膽固醇是一種有益的脂質，我們希望它的水準保持較高，而壞膽固醇則相反。 因此，對於這部分人來說，膽固醇攝入的確可能對健康產生一些影響。
然而，更多的研究數據也告訴我們，雞蛋可能並不像我們想像的那麼危險。 一項涵蓋數十萬人的長期研究發現，在每周食用7個或更多雞蛋的人中，患心腦血管疾病的數量，並不多於那些不吃雞蛋或者很少吃雞蛋的人。 因此，結論是每周食用7個雞蛋並不會增加心腦血管疾病的風險。
此外，一項大規模的研究還發現，每天食用雞蛋的人患心腦血管疾病的風險降低了11%，缺血性心臟病的風險降低了12%，出血性腦卒中的風險降低了1/4左右。 這些研究數據表明，適量食用雞蛋不僅不會增加心腦血管疾病的風險，還可能對健康有益。
那麼，我們應該如何正確地食用雞蛋呢？ 中國居民膳食指南在2022年的版本中建議，每周攝入雞蛋的量應約為300-350克，相當於每周食用7顆左右的雞蛋，或者每天一顆左右的雞蛋。
這樣的攝入量不僅不會對我們的血脂產生明顯影響，也能夠提供豐富的營養，包括蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質。 需要注意的是，大部分的營養物質都集中在蛋黃中，因此如果只吃蛋白而不吃蛋黃，將丟失大量的營養。
對於大多數人來說，適量食用雞蛋是安全的，不會增加心腦血管疾病的風險，並且可以為身體提供豐富的營養。 然而，要避免過量食用，因為雞蛋中含有大量的油脂和熱量。 因此，建議每天食用一顆雞蛋，並盡量不要超過每周7顆的限制，這樣可以確保對健康沒有負面影響。
總之，我們現在的膳食指南已經取消了每天膽固醇攝入量的上限限制，因為目前沒有足夠明確的科學證據支援這一說法。 所以，不必過於擔心每天食用一顆雞蛋會對健康產生負面影響。
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當然，飲食習慣因人而異，如果您有特殊的健康問題，最好諮詢醫生或營養師的建議。
希望這篇文章能?明您更好地瞭解雞蛋與膽固醇的關係，以做出明智的飲食選擇。 如果您覺得這篇文章有?明，請分享給其他人，讓更多人受益。 謝謝！
