五花肉是烹飪中經常使用的肉品。 由於五花肉是豬的腹部肉，每一層的肉質和脂肪的比例都不同，因此會有不同的稱謂，分為“上五花”和“下五花”。 在購買五花肉的時候，很多人並不瞭解“上五花”和“下五花”的區別，買錯了很容易導致口感和烹飪效果的差異，那可就虧大了。 下面我會詳細介紹。Fm2
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一般而言，上五花是指肋骨附近的肉，層次分佈比較，大都一層肥肉一層瘦肉，脂肪含量比較高，瘦肉跟肥肉的比例也是相差特別的大，相對於“下五花”而言，品質稍差一些。 所以這部分的瘦肉吃起來特別的柴，肥肉也稍微油膩
由於上五花自身含有豐富的油脂，所以不適合炒、煮，一般適合做肉餡食物，比如肉包子、肉丸子、餃子餡，可以更好地搭配不同的食材和調味料，烹飪後口感更加鮮美
而靠近?肚腩部位的被??下五花，具有丰富的油脂和肌肉??，?感?嫩多汁，它脂肪比例相?均?，肥瘦相?，使得它的口感更加丰富、??，也是五花肉中?量最好的部分，超市里?的精品五花肉基本上都是下五花。烹???需?外加入油脂，脂肪的融化?使得肉?更加酥?，?人回味??。
如果是烤五花肉、燉東坡肉、梅菜扣肉或者家常小炒菜等做法，建議選擇“下五花”，因為它肥瘦搭配合適，易於切成均勻的厚度，燉煮后不易糊焦，並且口感肥而不膩，一點都不柴。
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總之，購買五花肉的時候，一定要分清“上五花”和“下五花”的區別，只有了解差異，並根據自身的需求選擇最合適的五花肉，才能更好地享用美食，味道也更佳。 在挑選五花肉時，以下3點建議可以?明你選擇到最好的品質。
