關於蠔油會致癌的說法，其實是主要源於其中的調味成分，那就是——谷氨酸鈉、呈味核?酸二鈉等物質。
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其實除了蠔油這款調味劑以外，味精和雞精當中同樣也含有這樣的成分，所以在民間也一直流傳著吃味精或者是吃雞精會致癌的相關說法。
針對這一說法，英國有關官方醫療機構曾經做出過聲明，蠔油致癌的說法是缺乏科學論證的。
一方面，沒有明確的科學實驗可以證實，谷氨酸鈉具有致癌性。 另一方面，蠔油中的谷氨酸鈉成分，必須經過超過120度的高溫加熱，才能轉化為焦谷氨酸鈉成分，而這是我們在日常烹飪中遠遠達不到的溫度。
所以，蠔油只要使用正確，並不會對身體造成一定的傷害和損傷，也不會增加患癌的風險，建議大家一定要理性對待，癌症的高發與多方面因素有關係。
醫生忠告：以下3種調味品，少碰為妙
1.食用糖
特別是對於女性來說，在生活中經常喜歡吃一些甜食，雖然吃太多的糖不一定會導致癌症，但是很有可能會增加癌症的患病幾率。
人體細胞的癌變與、遺傳、環境、飲食都有著密切的聯繫，如果過量攝入糖類，很有可能會引起胰島素大量分泌。
從而損害胰島功能，增加患有胰島癌的風險，因此建議大家在生活中應當減少糖的攝入。
2.雞精
雞精不僅能提升菜品的滋味，還能提高人們的食慾，所以深受老百姓的喜愛。 但是雞精當中含有大量的鈉，過多的攝入會加重腎臟負擔，並且對心血管系統有一定影響。
而且，生活中的許多食物有其獨特的味道，加入雞精反而改變了原本的風味，甚至還會導致食物中的營養流失。 所以在製作食物過程中，要減少雞精的使用，控制攝入量
3.魚露
現實生活中可能接觸魚露的情況並不多，但是有些人可能經常接觸。 這種調味品和蠔油的作用是非常接近的，都是用海鮮製作的，在涼拌菜中可以起到很好的提鮮作用。
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但是魚露中含有的乙酸乙酯是比較豐富的，具有一定的致癌作用，如果經常食用會增加患癌的風險。
