一、辣椒為什麼會辣手
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。 切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。 同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。 一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
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辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。 在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。 因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。 切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至癥狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。 如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
有一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
二、辣椒素的作用是什麼
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既然說辣椒素是辣椒的成份之一，但是對於辣椒素的作用大家都不太瞭解。
據專家介紹，辣椒素能夠緩解疼痛，因為它可以讓麻醉劑充分的進入到細胞內。
在最新的研究中，發現辣椒素能夠開啟痛覺神經上的TRPV-1通道，並且該通道異常寬大，可以實現讓麻醉劑從中通過的目的。
在小鼠身上進行的實驗中，科學家首先向小鼠坐骨神經附近單獨注射了傳統局部麻醉劑，小鼠一如既往地表現出正常的疼痛反應;
接下來他們在注射麻醉劑之後又注射了辣
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椒素，這樣 TRPV-1通道被打開，小鼠的疼痛感覺消失，這種止痛效應可持續達90分鐘之久。
而且，注射辣椒素不會像注射傳統局部麻醉劑那樣會損害小鼠後肢的活動能力。
這種方法可能有助於醫生選擇性地減少疼痛，不會導致麻痹或者妨礙運動，最實用食物就是在分娩中的應用。
三、7個方法解決切辣椒辣手問題
1.辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素
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的辣椒鹼。
切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。
同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。 一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
2.辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。
在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸
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因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。
切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至癥狀緩解即可。
3.另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。
如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
