一、荸薺怎麼吃好呢
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。 因此荸薺適於兒童食用。 英國在對荸薺的研究中發現了一種不
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耐熱的抗菌成分——薺薺英。 這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。 薺薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，薺薺是很好的防病食品。 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。 既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。 馬蹄最好不要經常生吃。 如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
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另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
食用指導
1.荸薺不宜生吃，因為薺薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗?煮透後方可食用。
2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。 如“荸
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薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效; 應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2~3次。 既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
二、荸薺要煮多長時間
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1、先將荸薺用水洗乾淨，因為薺薺是土生植物，其根須部處容易長有寄生蟲和細菌。 先將小刀將荸薺一剖為二（垂直方向），再用小刀順半圓方向將根須均刮掉，特別有些髒物藏在凹面處，要用刀尖一點點摳乾淨，再用清水加以清洗，這樣可保證薺薺衛生、湯清和少雜質。 之所以保留薺薺表皮上部分乾淨的紫黑色外皮，是因為它其中含有磷等微量元素，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食慾。
2、煮荸薺的水量無規定，當然荸薺多水量少湯味則重，反
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之則輕。 先用大火煮開，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋里“悶”上一小時，讓湯質更“濃”。
