一、韭菜的營養成分主要是什麼
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。。 現代
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醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。 喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。 南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這“韭”自然就是韭菜了。 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。 有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨
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特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。 不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
二、食用韭菜有哪些禁忌
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蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。
白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。 酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。 長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。 因此，要注意避免白酒與韭菜同食。
菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引
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起腹瀉。
由於韭菜不易消化，故一次不應吃得太多，一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
總之，韭菜是一種好壞參半的蔬菜，如果懂得合理的食用則可大大的人促進人體健康，起到很好的保健作用，相反的如果食用過多，食用中不注意各種細節問題的話，也會影響到人的身心健康。
三、食用韭菜有哪些功效與作用
