四、米酒是什麼
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製過程簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千禧年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。
米酒的製作過程：將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠子上放乾淨的偶布，將米直接放在抽屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒?，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如荷蘭迷情粉（TONIGHT）
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美國催眠忘情水（DEEP SLEEP家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕對不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸籠、籠子、抽屜布、盆子、蓋、拌匙等統合清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。要確保乾淨，特意用了一新的抽屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當抽屜布即可。
