大米作為每日三餐的主食，在生活中是非常常見的。 幾乎沒有人不認識它。 而糙米對於很多人來講，應該是非常陌生的，很多人對糙米的外形、口感、以及營養價值等方面都是不太瞭解。 尤其是糙米是屬於酸性的食物還是鹼性的食物，瞭解的人就更少了。 那麼接下來我們就來瞭解一下糙米的酸鹼性以及糙米的營養價值。
首先我們要知道，什麼叫酸性食物，什麼又叫鹼性食物。 酸性食物和鹼性食物不是從口感上來判斷的，而是根據食物中所含的元素不同，在身體中代謝成酸性或鹼性物質，繼而影響體液變成弱酸性或弱鹼性。 其中含有硫、磷、氯等元素比較多的食物稱為酸性食物，含有鈣、鉀、鎂、鈉等元素比較多的食物稱為鹼性食物。 所以根據糙米中所含元素來看，糙米中富含的元素決定了它屬於酸性食物，而且糙米的酸性要比精米的酸性還要高。
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糙米雖然在生活中並不常見，但是它的營養價值要比精米還要豐富的多。 糙米中含有21種維生素，還有16種礦物元素和8種氨基酸，它的營養價值相比較精米來說，更全面，也更天然，還更均衡。 最重要的是糙米含有的一種物質是精米所沒有的，就是胚芽，有胚芽意味著可以發芽生長，可見胚芽的營養價值非常的高。
糙米作為一種酸性食物，其實它還富含非常豐富的元
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素，含有精米沒有的胚芽，所以跟普通的精米相比其營養價值特別的高。 糙米在日常生活中並不常見，大多數人的一日三餐吃的都是精米，其實我們應該在平時的三餐中，加入一些營養價值特別高的糙米，讓我們的營養更加的均衡。
糙米屬穎果，表面平滑有光澤。 在糙米
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米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。 腹白和心白是稻穀生長過
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程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。 糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。 種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。 外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區分開來。 胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。 糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。 澱粉細胞中充滿了澱粉粒。 胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發芽時分泌?，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
二、糙米功效
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1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效 吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。 因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖; 同時，糙米的微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有?明
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。 日本研究證明，糙米飯的血糖係數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而?明肥胖者減肥。
2、多吃糙米蔬菜防過敏 相當多的孩
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子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。 研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞品質降低，缺乏生命活力。 由這類低品質紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。 糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述
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過敏性皮膚病的發生。
3、糙米能治療貧血;
