冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下劃痕。 所以大家在挑選的時候，主要看看有沒有深的痕跡。 挑選時要選擇表面光滑，沒有坑包的冬瓜。
看顏色
大多數冬瓜都是墨綠色的。 挑選的時候盡量挑選墨綠色的冬瓜就可以， 因為對於深色的冬瓜、瓤少，炒起來不容易; 對於淺色的冬瓜肉較薄，容易入味，較適合熬湯，而青皮冬瓜介於兩者之間。
看大小
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一般都是很大的冬瓜，切成片片狀來賣。 大家挑選的時候按照自己家庭的飯量，挑選1片左右就可以了，不要挑多哦。
判軟硬
切開的冬瓜片，大家可以用手指輕輕碰一下。 如果感覺很軟，那麼估計是時間稍久的了。 那麼我們就挑選稍硬一些的。
稱重量
挑選的時候可以拿著冬瓜的兩片進行一下對比。 哪塊重並且稍硬的就是不錯的。
三、如何巧用冬瓜皮
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食用冬瓜時，冬瓜皮不要輕易扔掉，因為冬瓜皮也有良好的養生保健、緩解病痛的功效。 具體做法是：取冬瓜皮（經霜者佳）30克、蜂蜜少許，將二者以水煎服，可有效改善咳嗽癥狀。
冬瓜+鹽：降低止咳功效冬瓜具有潤肺補腎的功效，可利尿、止咳，但若加鹽過量，化痰止咳的效果就會受到影響，輔助食療作用明顯降低。
冬瓜+鯽魚：導致脫水 ?魚，性溫味甘，可和胃補虛、消腫解毒、利水通乳，但若與冬瓜同食可能會使身體嚴重脫水，因為冬瓜也有利水的功效。
冬瓜+紅豆：導致尿量增多紅豆含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減肥的功效; 冬瓜性涼利水。 二者同食會使尿量增多，可能會出現脫水現象。
冬瓜+醋：降低營養價值冬瓜中含有多種維生素和無機鹽，醋則會破壞冬瓜的營養物質，降低營養價值。 所以二者不能同食。 人群宜忌宜：癌症患者、糖尿病患者、腳氣病患者、腎病患者、肥胖者、動脈硬化患者、冠心病患者、高血壓患者、妊娠水腫女性、肝硬化腹水患者忌：久病體弱者、久病滑泄者、手足冰冷者
冬瓜皮深色炒菜，淺色熬湯
常見的冬瓜分深色、青色、淺
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色3種，不同品種的冬瓜烹調方法也有差異。 國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹，深色冬瓜肉較厚、瓤少，炒起來不容易出湯; 淺色冬瓜肉較薄、易入味，比較適合熬湯; 青皮冬瓜介於兩者之間。
挑選冬瓜有竅門，選購時，可以分三步：首先看外觀，好的冬瓜外形勻稱，沒有斑點，帶有白霜; 然後用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，口感較好; 最後，用手指按一按，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。 而切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、肉質可見淺綠色紋理的。
冬瓜?耐?藏，但最好吃新?的，如果一?吃不完，剩下的除了用保?膜包裹?存外，?可以采用淘米水浸泡法。?冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的?，再把每一??、?各切三刀，底部不要切?，用淘米水浸泡24小?，再?成冷水加少????浸泡，??能?存2—3天。
四、冬瓜?膳
