4、變質銀耳不可食用，以防中毒。 變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。 另外，凡表面長有絨毛狀的乾品就有發黴的危險。
5、吃新鮮木耳謹防中毒。 鮮木耳中含有一種??的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。 人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。 乾木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分??，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。
6、喝隔夜的?耳?易中毒。不?是袋栽?耳，?是露天?木栽培的?耳，都含有?多的硝酸??，??烹煮之后，如果放的????，在?菌的分解作用下，硝酸???原成?硝酸?。人喝了隔夜的?耳?，?硝酸就?自然地?入血液循?，使人体中正常的血?蛋白被氧化成高?血?蛋白，?而?失了??氧气的能力，引起中毒，?生?原性青紫症的一系列症?。
四、?耳的吃法（做法）大全
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一、?耳百合核桃粥
材料：大米10克、糯米15克、?耳25克、核桃15克、百合1?、枸杞子15粒、高粱米10克。
做法：
1.百合剝成小瓣洗?，銀耳泡發。 將泡發好的銀耳放入砂鍋內入清水大火煮滾轉小火煮1小時左右。
2.把淘洗乾淨的米、核桃仁放入其中，大火煮滾轉小火二十分鐘，期間用勺子攪拌。
3.再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的可以加些冰糖。
二、銀耳蓮子糖羹
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原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。
做法：銀耳水發后，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。 紅棗洗?去核，放入碗中備用。 鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。 待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
三、銀耳雪梨湯
原料：雪梨、銀耳、冰糖、枸杞。
做法：
1.銀耳入冷水浸泡2小時，
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剪去根部洗?，用手撕成小塊。
2.雪梨去皮去核切小塊。
3.枸杞用清水沖洗，略泡2分鐘。
4.鍋中放入足量的清水，放銀耳和冰糖，小火燉煮40分鐘。
5.煮的湯汁略顯粘稠時，加入雪梨塊繼續燉煮15分鐘。
6.加入枸杞煮2分鐘關火即可。
