澱粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因為用它能製作出各種美味的食物。 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。 那你知道澱粉的作用是什麼嗎？ 下面讓小編來告訴大家澱粉在生活中的各種作用吧吧
1、澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。 澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官品質和口感; 澱粉還廣泛的應用於湯羹，腌漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、變性澱粉在調味品中的應
用：原澱粉經過不同的工藝進行處理后其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的品質。 由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉; 另一方面作為變性澱粉的生產廠
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家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使用戶的產品品質得到提高。
3、澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
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小貼士：澱粉之所以無處不在，是因為它為人體提供了很多必須的能量。
二、澱粉怎樣做好吃
澱粉怎麼做好吃？ 用澱粉可以
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做出很多美味的食物，那澱粉可以做什麼呢？ 怎麼做好吃呢？ 下面讓小編來給大家介紹一下用澱粉可以做出哪些美味的食物。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋2個相剋食物、
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豬瘦肉90克水適量、鹽適量雞精1/4勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1小勺。
做法：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后
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，洗?，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的大米再度洗?，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。 蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗乾淨，切成
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肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻后醃制10分鐘。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲
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鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入
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，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。
