二、銀耳的選購技巧分析
看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光
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澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。 幹耳浸水后，膨脹率可達10倍以上。
色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，
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小朵不應超過10%~15%，蒂頭稍帶耳腳，乾耳浸水后，膨脹率在10倍以上。
通常來說，不同質量的銀耳感官差
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異是非常大的。 優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。 最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。 顏色雖然
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也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。 普通銀耳的直徑一般在8釐米~12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。 摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下。
聞氣味
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品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。 乾銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬乾或烘乾后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
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銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
三、銀耳的栽培條件
