因此，我們挑選到好的銀耳，然後來做成銀耳湯，營養價值還是蠻高的，又因為裡面含有膠質成分，因此對於女性朋友在美容方面還是有一定的功效的，同時，銀耳含有豐富的維生素，在滋陰潤肺方面的功效也還是十分顯著的。
三、食用銀耳別犯7大忌
1.銀耳性潤而膩，風寒
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咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的，色黃
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暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分，特別是那
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些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用，以防中毒
變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮
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，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。 另外，凡表面長有絨毛狀的乾品就有發黴的危險。
5.吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種??的光感物質，
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食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。 人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。 乾木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分??，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒
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不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀。
