在這些常見的薯類食物中，我國居民常把土豆和芋頭當作蔬菜來食用，例如醋溜土豆絲、拔絲土豆、芋頭蒸扣肉。而在西方國家，土豆就是他們的“飯”，和面包壹洋，是壹種最常見的主食，例如土豆泥。
薯類食物的營養價值
薯類中的碳水化合物含量在20%左右，蛋白質、脂肪含量較低，所含的能量低于量谷類食物。 100克馬鈴薯含有76千卡能量，同等量的稻米含有能量346千卡，是其4.6倍。
薯類能量低，但是其他營養素並不少。薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養素。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，每100克可食部含鉀342毫克，比香蕉的256毫克還要高。
薯類中的維生素C含量也比量谷類高，每100克馬鈴薯含27毫克維生素C，而量谷類中含的維生素C非常少。
大米缺胡蘿蔔素，這是它的壹大硬傷，而紅薯卻富含胡蘿蔔素，每100克含有73.4微克視黃醇當量。
薯類廣?人知的壹大特點是富含膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精制米面中較?缺乏的。膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便秘等。
薯類食物的健康效應
這當增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險。
針對薯類與健康的關系，在18-39歲?婦中進行的薯類與便秘關系的隨機對照研究結果顯示，與每天采用普通飲食的對照組相比，每天吃200克左右的熟甘薯能使?婦?後首次排便時間顯著提前，降低大便幹硬、排便困難的發生率。
也就是說這當增加薯類的攝入可降低便秘的風險。當然，如果吃油炸薯條和薯片就沒有這種作用了，反而會由于油炸導致能量過高，增加超重肥胖的危險。
有研究分析對比了130種食物抑制膽固醇的功效，發現紅薯的降膽固醇作用強于其他食物。紅薯與馬鈴薯皆富含鉀，可以發揮拮抗鈉、輔助降壓作用。
薯類食物的健康做法
既然薯類食物有如此多的功效，我們的確應該在日常飲食中增加攝入，但是注意“吃法”健康很重要！
薯類主食化：馬鈴薯和紅薯經蒸、煮或烤後可直接作?主食食用，也可以切塊放入大米中經烹煮後同食。
薯類做菜肴：我國居民家常菜中有多種土豆菜肴，炒土豆絲是烹制薯類常用的方法。薯類還可與蔬菜或肉類搭配烹調，如土豆炖牛肉、山藥炖排骨、山藥炒三鮮、芋頭蒸排骨等等。
薯類作零食：生或熟的紅薯幹及其他非油炸的薯類零食制品，但還是要強調：不宜多吃油炸薯條和薯片！
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