至於茶多酚，在一定條件下會與部分咖啡反應而使其以結合態的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對咖啡因的利用效率。 曾有研究表明，深度發酵的普洱熟茶和同樣經過微生物氧化的部分黑茶當中，結合咖啡因的比例可達20%左右，而未經氧化和發酵的綠茶中結合咖啡因的比例僅<2%，其餘茶類居中，這也在一定程度上解釋了為什麼有些人認為綠茶提神而普洱茶安神了。
? 什麼樣的茶咖啡因含量少？
影響成品茶葉中咖啡因含量的決定性因素，是茶鮮葉的生物化學品質，而影響鮮葉中咖啡因含量的主要因素包括：茶樹的品種（阿薩姆變種含量高於中國變種，而屬於同一變種的不同品種之間差異也很顯著）、採摘部位（細嫩茶葉含量高於粗老茶葉）、採摘時間（夏秋
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茶含量高於春茶），還有種植環境等等。 在那麼多的影響因素之下，真是很難有一言以蔽之的結論。
除了茶葉中的咖啡因絕對值以外，我們攝入的咖啡因含量也和茶葉沖泡的方式有關。 如果希望得到一杯咖啡因含量較低的茶，其實很簡單：可以嘗試少放一些茶葉，用較低的水溫，沖泡較短的時間，或者也可以選擇棄用前幾泡的茶，只不過隨著咖啡因一起被棄去的還有茶多酚、茶氨酸等等一系列風味和營養成分，這樣做多少有點得不償失。
話說回來，對健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因來源，其實並不需要過分擔心。 以現在普遍公認的每天400mg的安全攝入量計算，10~20g的茶葉都是比較安全的。 不過，如果是兒童、青少年或者孕期需要控制咖啡因攝入的階段，那麼，脫咖啡因茶或者天然不含咖啡因的花草茶、水果茶這些代用茶產品，或許是更適合你的選擇。
