在這?炎熱的夏天，怎?製作臘腸能不變質？
1.選好的豬肉。
肉選的太瘦了製作出來的臘腸很硬很柴，肉選的太肥了臘腸吃著很油膩。所以建議大家選擇三分肥7分瘦的肉來製作，這樣的肉製作出來的臘腸口感最佳，建議大家選前腿肉或者後腿肉。
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2.註意肉的清洗。
剛從菜市場買來的肉不可以直接攪碎灌腸的，因為售賣的時候大家摸來摸去，而且豬肉裏面還有少部分血水，不清洗直接製作的話腥味很大。建議大家用涼白開清洗。這樣既可以防止肉沾生水滋生細菌，也可以把臟東西清洗掉。
3.灌好的香腸不能直接在太陽下面暴曬。
暴曬會導致臘腸中水分流失過多，這樣的臘腸吃起來會很柴，毫無口感。我們應該將灌好的香腸放在通風的地方，避免陽光的直接照射，將香腸給陰幹，陰幹後肉色加深，臘腸表面皺縮。汗馬精力糖
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4.放冰箱保存。
將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右。
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5.晾掛保存。
首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風幹了，然後將它直接晾掛在陰涼幹燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後就要檢查香腸是否保持著幹燥。
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6.白酒保存：將香腸徹底風幹之後，就可以將它放在缸內，需要註意的是缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重復著，將香腸全部放於缸內，最後將它密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。
