在餐廳下單不到10分鐘，工藝複雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費者犯嘀咕：這是不是預製菜？
近幾年，以「30分鐘做一桌大餐」為招牌的預製菜產業發展迅猛，成為消費者的「新寵」。然而，對於在飯店、餐廳吃到預製菜，消費者有不同看法。那麼，餐廳大量使用預製菜會成為一種趨勢嗎？預製菜下一步的成長點會是什麼康藥本鋪
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速食店、連鎖店是預製菜大客戶
預製菜在飯店、餐廳、外帶平台有多常見？
「下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準備好了。」許多消費者發現，外送平台中商家多用預製菜現象越來越普遍。
根據中國連鎖經營協會的數據，目前，預製菜業下游最大的需求來自餐飲企業，佔80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預製菜應用的主要場景。其中，有些頭部連鎖餐飲業者中預製菜使用比例已經較高，部分餐廳八成以上的菜色是預製菜。隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預製菜菜種類越來越豐富，部分高端餐飲、飯店宴席也開始頻繁使用預製菜。
那麼，這些餐飲店為何愛用預製菜呢？
美團外帶平台某主營燒烤的進駐商家向記者透露，店裡如羊肉串、炸雞塊、脆醃黃瓜、涼拌豬頭肉等菜餚，一半以上是預製菜。「我們選擇的預製菜基本上是業界常見品牌，如泰森、魯豐等，只有我家招牌的風味雞翅卡宴春藥
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是自己醃製的。」該商家說，「這也沒辦法，我們每天營業到半夜，不僅做堂食，外賣單量也多，大約有40多種菜品。如果不選擇預製菜，很有可能達不到時效要求。”
江南大學食品學院副院長程力告訴記者，預製菜是大範圍工業生產，具備長鏈屬性，有集中採購、集中銷售、集中定價的特色。「對於餐廳及企業生產者，使用預製菜可以豐富供應、提高實效、減少人工等成本。」程力說。
多數餐飲企業認可預製菜省時省工、成本相對較低的優勢，但是否選用預製菜，企業各有考量。
一些餐廳使用自有品牌開發的預製菜餚以確保特色。?麵魚魚、辣羊蠍子、蒙古牛大骨、蒙古乳酪餅…在西貝?面村，這些預製菜色十分火爆。「我們在預製菜這個賽道上已經走了很多年了。」西貝?面村線下店負責人告訴記者，從2019年開始，西貝探索預製菜業，當年9月推出了第一道預製菜產品羊蝎子。以?面魚魚為例，在線下西貝餐飲門店，?面魚魚是菜單上的熱門主食。團隊投入了大量時間研發包裝和呈現形式，既要還原店內堂食的口味，還要加工起來便捷，更要控制好包裝成本，降低客單價。
也有一些餐廳選擇不使用預製菜，包括主打食材新鮮大廚現做的高端飯店，以及有道地風味的「老字號」液態威而鋼
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小店。前者不僅賣菜品，更賣周到貼心的服務與優越的用餐環境；後者賣味道，也賣「獨一份」的風味和幾十年的堅持。
坐落於北京潘家園的華威肉餅就是這樣一家小店。被問及為何不用預製菜，店內工作人員對記者說：「用預製菜對我們來說是弊大於利。我們店小，一共沒幾道菜品，這家總店生意一直不錯。肉餅的味道要是變了，我們的立身之本也就沒了。」鍋氣升騰中食客們的說笑嘈雜聲久久不散，坐在一旁的北京人章先生感慨：「高中時期，我跟兄弟們打完球，就愛來這家店吃肉餅。10多年了，這個味道沒變過。」章先生認為，預製菜不能說不好，但小店風味是吸引老客的「密碼」。
