預製菜是你的健康之選嗎2[藝術論壇]

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FDGTR 等級：小飛俠文章：15219 積分：152256 註冊：2023年12月7日	樓主小大個性首頁 \| 信箱預製菜是你的健康之選嗎2 您已被邀請加入「A點便利通消費回饋聯盟」請點選加入 Line社群營養素流失，但不代表沒營養　　預製菜裡還有營養素嗎？吃預製菜健康嗎？這是很多消費者關心的話題。　　在北京工作的王晨就經常吃預製菜，她擔心二次加熱以及冷凍冷藏的過程可能會造成營養素流失，其中的添加劑也會對健康產生不利影響。　　「預製菜經過熱加工處理後，流失的營養素主要是蔬菜中的維生素和少量的礦物質，膳食纖維沒有很大損失。肉類產品只要是新鮮的、品質好的，加熱後蛋白質流失也不多。」北京天壇醫院臨床營養科副主任醫師許英霞說。　　「其實無論是家庭烹飪還是工廠加工，都會造成營養素的流失。比如加熱會讓維生素C流失，炒菜的話一般維生素C會流失20%～30%甚至更少，如果燉得很爛損失就會超過一半。油炸、打碎會有氧化損失，蔬菜的細胞被破壞，空氣直接跟細胞內的營養素接觸，會造成胡蘿蔔素、花青素等流失。」范志紅介紹，理論上說，和用優質新鮮天然食材現場合理製作並馬上食用的食物相比，做好之後室溫儲存或冷凍幾個月的食物，營養價值會有一定下降。而做好之後再經過一次加熱，應當比一次加熱會造成更多營養素損失。　　但也不能一概而論。范志紅告訴記者：“如果做得好，預製菜也可以有較高的營養保存率；如果做不好，即便現場加工，也會造成營養素較高的損失率。” 　　「預先加工過的食材，不一定就不具備營養價值。」范志紅解釋道，各國研究數據證明，合理冷凍保存的食材，仍能保存其中絕大部分的營養素。故而歐美的飲食指南中，把冷凍蔬菜和新鮮蔬菜歸為一春藥用法春藥是什麼春藥使用方法有效春藥購買春藥春藥哪裡買春藥能給你帶來什麼春藥用法春藥製作使用春藥感覺春藥推薦春藥原理春藥使用案例春藥心得春藥效果類，同樣鼓勵消費者食用。　　例如冷凍的嫩豌豆、嫩豆角、胡蘿蔔、甜玉米粒等等，已經成為日常烹調原料的一部分，家庭、餐廳、食堂都在使用。罐頭番茄、罐頭蘑菇、罐頭玉米筍等食材，也常在各種餐廳菜餚中出現。「那些已經處理好了、開袋就能下鍋的速凍肉絲、魚片、蝦仁等，也不比自己買凍魚凍肉再回家烹調的營養素損失更大。」范志紅說。　　《中國居民飲食指南（2022）》建議，人們餐餐有蔬菜，保證每天攝取不少於300克的新鮮蔬菜，顯然，這在只吃預製菜的情況下很難實現。　　為此，范志紅建議，「在吃預製菜的同時自己搭配蔬菜，沒有烹飪條件的情況下可以生吃西紅柿、生菜、黃瓜等。在家還可藉助簡單的烹飪工具蒸製南瓜、青菜等，只需幾分鐘就可以吃上新鮮蔬菜。” 　　「預製菜是用殺菌滅菌的方式來保存。用複合膜鋁袋包裝預製菜，裡邊的細菌已被殺死，外邊的細菌進不去，沒有微生物就不會腐敗，因此不需要公眾擔心。但具體到每一種產品是否安全，這就要看它的食材品質是否穩定、生產管理是否嚴格、工藝參數是否合理了。」範志紅介紹，就像我們在餐館現場點菜，也沒法確定是否足夠安全，要看店裡的原料品質好不好，店家對後廚衛生的管理是否嚴格，廚師的操作是否到位。　　人們可能還有一個擔憂，預製菜和剩菜一樣，也會被長時間存放，會產生致癌物嗎？范志紅說：「亞硝酸屈臣氏春藥館春藥館春藥屈臣氏春藥催情水男性催情男性催情專區昏睡迷藥專區外用催迷專區催情媚藥專區 GB春藥系列專區熱銷春藥推薦催情藥迷藥催情噴霧迷情噴霧安眠藥 fm2 乖乖水 DDK迷昏粉催情水鹽是微生物活動的結果。新鮮綠葉蔬菜裡的亞硝酸鹽低到每公斤幾個毫克，從食品安全角度來說可以忽略不計。但不合理的存放過程中，植物體內的硝酸還原?會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。烹調過程會滅掉植物裡的?，但部分微生物也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以和胃裡的蛋白質分解產物合成致癌物亞硝胺。所以，食物腐敗也好，亞硝酸鹽過多也好，主要都是微生物惹的禍。所以在食品加工中，頭等大事就是與細菌作鬥爭。殺菌處理加上密封包裝，可以使菜餚內部的微生物被殺死，外面的微生物又進不來。只要微生物不超標，預製菜並不會在存放過程中產生亞硝酸鹽。吃之前打開包加熱一下，雖然空氣、餐具中也含有少量細菌，但還沒等細菌過度增殖，沒等它產生亞硝酸鹽，菜就吃進肚子裡了，因此不必擔心亞硝酸鹽問題。您已被邀請加入「A點便利通消費回饋聯盟」請點選加入 Line社群
FDGTR 等級：小飛俠文章：15219 積分：152256 註冊：2023年12月7日	評論[支援者: 0 人，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 檢視評論訊息
2024/1/14 上午 02:46:42

FDGTR 等級：小飛俠文章：15219 積分：152256 註冊：2023年12月7日	樓主小大個性首頁 \| 信箱預製菜是你的健康之選嗎2 您已被邀請加入「A點便利通消費回饋聯盟」請點選加入 Line社群營養素流失，但不代表沒營養　　預製菜裡還有營養素嗎？吃預製菜健康嗎？這是很多消費者關心的話題。　　在北京工作的王晨就經常吃預製菜，她擔心二次加熱以及冷凍冷藏的過程可能會造成營養素流失，其中的添加劑也會對健康產生不利影響。　　「預製菜經過熱加工處理後，流失的營養素主要是蔬菜中的維生素和少量的礦物質，膳食纖維沒有很大損失。肉類產品只要是新鮮的、品質好的，加熱後蛋白質流失也不多。」北京天壇醫院臨床營養科副主任醫師許英霞說。　　「其實無論是家庭烹飪還是工廠加工，都會造成營養素的流失。比如加熱會讓維生素C流失，炒菜的話一般維生素C會流失20%～30%甚至更少，如果燉得很爛損失就會超過一半。油炸、打碎會有氧化損失，蔬菜的細胞被破壞，空氣直接跟細胞內的營養素接觸，會造成胡蘿蔔素、花青素等流失。」范志紅介紹，理論上說，和用優質新鮮天然食材現場合理製作並馬上食用的食物相比，做好之後室溫儲存或冷凍幾個月的食物，營養價值會有一定下降。而做好之後再經過一次加熱，應當比一次加熱會造成更多營養素損失。　　但也不能一概而論。范志紅告訴記者：“如果做得好，預製菜也可以有較高的營養保存率；如果做不好，即便現場加工，也會造成營養素較高的損失率。” 　　「預先加工過的食材，不一定就不具備營養價值。」范志紅解釋道，各國研究數據證明，合理冷凍保存的食材，仍能保存其中絕大部分的營養素。故而歐美的飲食指南中，把冷凍蔬菜和新鮮蔬菜歸為一春藥用法春藥是什麼春藥使用方法有效春藥購買春藥春藥哪裡買春藥能給你帶來什麼春藥用法春藥製作使用春藥感覺春藥推薦春藥原理春藥使用案例春藥心得春藥效果類，同樣鼓勵消費者食用。　　例如冷凍的嫩豌豆、嫩豆角、胡蘿蔔、甜玉米粒等等，已經成為日常烹調原料的一部分，家庭、餐廳、食堂都在使用。罐頭番茄、罐頭蘑菇、罐頭玉米筍等食材，也常在各種餐廳菜餚中出現。「那些已經處理好了、開袋就能下鍋的速凍肉絲、魚片、蝦仁等，也不比自己買凍魚凍肉再回家烹調的營養素損失更大。」范志紅說。　　《中國居民飲食指南（2022）》建議，人們餐餐有蔬菜，保證每天攝取不少於300克的新鮮蔬菜，顯然，這在只吃預製菜的情況下很難實現。　　為此，范志紅建議，「在吃預製菜的同時自己搭配蔬菜，沒有烹飪條件的情況下可以生吃西紅柿、生菜、黃瓜等。在家還可藉助簡單的烹飪工具蒸製南瓜、青菜等，只需幾分鐘就可以吃上新鮮蔬菜。” 　　「預製菜是用殺菌滅菌的方式來保存。用複合膜鋁袋包裝預製菜，裡邊的細菌已被殺死，外邊的細菌進不去，沒有微生物就不會腐敗，因此不需要公眾擔心。但具體到每一種產品是否安全，這就要看它的食材品質是否穩定、生產管理是否嚴格、工藝參數是否合理了。」範志紅介紹，就像我們在餐館現場點菜，也沒法確定是否足夠安全，要看店裡的原料品質好不好，店家對後廚衛生的管理是否嚴格，廚師的操作是否到位。　　人們可能還有一個擔憂，預製菜和剩菜一樣，也會被長時間存放，會產生致癌物嗎？范志紅說：「亞硝酸屈臣氏春藥館春藥館春藥屈臣氏春藥催情水男性催情男性催情專區昏睡迷藥專區外用催迷專區催情媚藥專區 GB春藥系列專區熱銷春藥推薦催情藥迷藥催情噴霧迷情噴霧安眠藥 fm2 乖乖水 DDK迷昏粉催情水鹽是微生物活動的結果。新鮮綠葉蔬菜裡的亞硝酸鹽低到每公斤幾個毫克，從食品安全角度來說可以忽略不計。但不合理的存放過程中，植物體內的硝酸還原?會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。烹調過程會滅掉植物裡的?，但部分微生物也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以和胃裡的蛋白質分解產物合成致癌物亞硝胺。所以，食物腐敗也好，亞硝酸鹽過多也好，主要都是微生物惹的禍。所以在食品加工中，頭等大事就是與細菌作鬥爭。殺菌處理加上密封包裝，可以使菜餚內部的微生物被殺死，外面的微生物又進不來。只要微生物不超標，預製菜並不會在存放過程中產生亞硝酸鹽。吃之前打開包加熱一下，雖然空氣、餐具中也含有少量細菌，但還沒等細菌過度增殖，沒等它產生亞硝酸鹽，菜就吃進肚子裡了，因此不必擔心亞硝酸鹽問題。您已被邀請加入「A點便利通消費回饋聯盟」請點選加入 Line社群
FDGTR 等級：小飛俠文章：15219 積分：152256 註冊：2023年12月7日	評論[支援者: 0 人，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 檢視評論訊息
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