只有零添加才是好醬油？
真相：醬油的品質取決於多種因素
前不久，某品牌醬油「添加劑」風波，讓不少消費者談添加劑色變，很多人因此把不含添加劑作為評價醬油好壞的標準。
「這種說法不完全對。」鄭運良表示，所謂零添加醬油，就是不添加任何味精、食品添加劑，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的醬油。不過，醬油的品質取決於多種因素，零添加只是其中的一方面。
「首先，上市的醬油要符合國家相關標準。」鄭運良介紹道，我國《食品安全國家標準醬油》（GB 2717-2018）規定一想就硬
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，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油廠商應具備完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料生產醬油。
符合國家相關標準的醬油，就達到了“及格線”，但還算不上優質。
「醬油中的可溶性固形物、氯化物、總氮、總酸、還原糖等是重要的品質評估指標，它們能影響醬油的品質。」鄭運良介紹道，醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說胺基酸態氮含量越高，醬油的等級越高，品質也越好。
同時，作為中國傳統發酵調味品，醬油的風味也是重要的品質指標。不同醬油在曲種和工藝流程上的差別，會使其在風味上有較大差異。
相關技術文獻顯示，在醬油中共檢測到230種非揮發性化合物，包括90種勝?、49種有機酸、27種胺基酸及其衍生物、28種糖、11種糖醇、6種生物胺、4種核?酸和16種其他類化合物，這些物質一想就硬
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決定了醬油的酸度、甜度和濃厚。
除此之外，鄭運良提醒道，廣大消費者也應對添加劑有理性的認知，不要過度迷信零添加食品。
“在醬油加工方面，最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉、肌?酸二鈉和鳥?酸二鈉。合理使用食品添加劑，能夠防止細菌滋生、適度延長保質期，使醬油的性價比更高。”鄭運良說。
其實，與其關注食品添加物，消費者更該關注的是醬油中的鈉含量。
「每100毫升醬油中，鈉含量約為6克，而鈉的建議攝取量僅為2克/天。相關研究表明，過量攝取鈉可能會導致高血壓、血管硬化等心血管疾病。”鄭運良提醒道。
只要有雲就能人工增雨？
真相：需要一定條件，關鍵要有合適的雲
今夏以來，我國西南地區東部、江南、華南北部等地旱情持續發展，遭遇夏秋連旱。鄱陽湖、洞庭湖水位均創歷史新低，部分湖泊甚至變成了「沙漠」和「草原」。同時，網路上出現質疑：只要有雲就能開展人工增雨，為什麼不在這些乾旱地區進行人工增雨呢？
對此，天津市人工影響天氣辦公室主任王兆宇表示，人工增雨並非人工降雨，「化雲為雨」需要一定的條件。
人工增雨是在適當的天氣條件下，透過人工幹預的方式，影響雲的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的。
「人工幹預方式主要是透過向雲播撒催化劑，一般來說北方地區播撒的催化劑多是碘化銀，南方地區則常用乾冰、液態氮等作為人工增雨催化劑。除催化劑外，人工幹預的方式還有向雲發射飛秒雷射、帶電粒子等。」王兆宇表示，不管是用哪一種方式，最後的目的都屈臣氏藥房
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樂威壯是為了形成凝結核，促進水汽凝結，最終形成降水。
不過，巧婦難為無米之炊。在這個過程中，最關鍵的就是──要有一團符合人工增雨條件的雲。這樣的雲需要有一定的厚度、高度和溫度，同時雲中的水汽要充沛，並且正好處在上升氣流區。
王兆宇解釋道，溫度在攝氏零下10至0度、厚度約2000公尺且高度低於6000公尺的中低雲是適合人工增雨的雲。這樣的暖雲裡面充滿了小水珠，在上升氣流的頂托下，這些小水珠飄浮在空中掉不下來，形成雲層；借助催化劑的力量，增加雲中凝結核的濃度，就可以讓小水珠越來越多地碰撞成為大水滴，進而形成降水。
