今天，「零添加」已成為食品業的重要招牌。不少企業頻頻打出「零添加」的旗號，如某品牌的果汁強調不加水、不加糖、不加添加劑，另一款山楂果汁標註「不添加防腐劑、不添加色素」。不少顧客也真信這套，零添加的產品往往賣得多賣得快。
「零添加」是什麼概念呢？消費者認為，就是食品中沒有一點添加物。然而，無論從事實或科學概念來看，「零添加」都不嚴謹，經不起推敲，而且並非事實。因為，現代社會的食品都要經過生產、收穫、轉運、儲存和加工等複雜流程，能進到人們的餐桌並吃到嘴裡，或多或少含有添加劑。
有些人以為，無論是食品或其他產品，純天然的才是最好。其實，衡量食物的營養、安全和美味並非只有純天然一想就硬
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一個標準。食品生產和加工一大目的，是讓食品營養充分發揮價值。無論是中國還是國外，人類食品最古老的添加物就是鹽，也就是把肉類用鹽醃起來，以避免腐壞。在一些食品安全事件中，不法廠商把並非食品添加物的物質添加到食品中，才讓食品添加劑聲名狼藉。
零添加既不科學，也是在耍噱頭，甚至是為了安撫消費者的促銷手段。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義是：食品添加劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。依照我國食品安全法，食品添加劑的定義是：改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。從食品生產和加工的過程來看，今天世界上幾乎沒有食物不含添加劑。
今天，全世界的食品添加劑已經有2.5萬種，中國祇批准了2000多種，不到十分之一。這些食品添加物有許多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨鬆劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會使用一點亞硝酸鹽以防腐，作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖。肉毒桿菌可以產生劇毒的肉毒桿菌，毒性強於砒霜。顯然，在肉類加工中使用一點亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉腐爛產生肉毒桿菌而危害人。
2020年7月，國家市場監管總局發布《食品標識監督管理辦法(徵求意見稿)》，其中規定了食品標識不得標註的內容，包括“對於食品中不含有或未使用的物質，以'不添加''零添加''不含有'或類似字樣強調不含有或未使用的”。2020年國家衛生健康委員會對《預包裝屈臣氏藥房
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食品營養標示通則》進行第二輪徵求意見，規範「零添加」標註同樣被提及。但是，目前食品企業標示「零添加」並不算違規，因而許多企業為迎合消費者心理而標註「零添加」。
在某些情況下，有些廠商已經是在糊弄消費者了，把有些並不需要使用添加劑的食品說成是零添加，如醃漬食品(高鹽)、蜂蜜(高糖)、方便麵餅(乾燥)等。這些食品微生物本來就很難進入，所謂「不含防腐劑」就是一種行銷手法。
消費者需要真正關心的是，食品添加劑是否為食品和衛生主管機關認可。判定一種食品是否安全，先看食品成分和食品添加物的種類和劑量，不要被「零添加」輕易忽悠。
