身邊的科學
疫情之下的“舌尖安全”
2021年新年伊始，新冠肺炎疫情防治再次牽動人心，與之相關的「舌尖上的安全」問題，也引發人們關注：進口冷鏈食品對新冠病毒的傳播究竟有著怎樣的影響，春節防疫如何嚴防反彈控制食品污染，怎麼吃才能避免“病從口入”，合理的膳食能否提高免疫力抵抗病毒…
在前不久舉行的2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，疫情之下，人們對食品安全關注的熱度正在下降，但對疫情與食物安全關聯度、對冷鏈食品的關聯度加大；此外，與提升人體免疫力相關的食品營養健康問題受到關注。春藥用法
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針對和疫情防治相關的食品安全、健康熱門議題，多位專家學者作了系統性梳理與科學解讀。
如何看待攜帶和傳播病毒的載體
「進口冷鏈食品，是2020年關注度非常高的食品話題，因為它們本身及其包裝可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。」中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任李寧說。
她告訴記者，新冠病毒在低溫條件下存活時間長，目前，國外許多國家正處於新冠肺炎疫情的爆發期，各種物體表麵包括食品及其包裝都有可能被污染。而隨著冬季氣溫降低，不僅是冷鏈食品及其包裝，所有國際運輸環境都類似於冷鏈系統，相關物品都有可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。
李寧同時表示，雖然近期多地時有在進口冷鏈食品及外包裝檢出新冠病毒核酸陽性，但整體來看，進口冷鏈食品及其包裝總體污染率比較低，且主要集中在外包裝。截至2020年11月25日，國家衛健委組織的全國冷鏈食品及包裝樣品監測抽樣結果，污染率為萬分之零點四八。
她說，一般大眾一般不太可能接觸到外包裝，幾率比較小，相應的感染率比較低，高風險族群，主要是頻繁接觸這些可能被污染的物品且防護不到位的人群。她因此給出建議——
第一，進口冷鏈食品疫情防治要加強關口前移。進口冷鏈食品到一般民眾手中需要入關、運輸、倉儲、銷售等一系列環節，具有流通鍊長、範圍廣、時間長的特點，這個過程中，疫情防控措施執行越靠前，防控效力和成本就越低，因此要關口前移，強化源頭管控。
第二，食品生產業者應嚴格落實疫情防治主體責任。雖然新冠肺炎不是食源性疾病，但會對食品安外用催迷專區
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全造成影響，對食品全產業鏈的安全提出了更高的衛生要求。
第三，疫情防控須做好「人」「物」同防。目前，疫情傳播呈現出「從物到人」與「從人到人」並存的特徵。因此，疫情防控在堵住境外輸入病例的同時，也要嚴控經物流途徑，尤其是冷鏈物流輸入的風險。
「盡可能從源頭管控，一方面加大進口冷鏈食品的檢驗檢疫、進行主動性預防性全面消毒工作；另一方面，加強職業暴露人群的防護和核酸的主動篩檢；鑑於進入冬季所有國際運輸的環境都類似於冷鏈系統，在加強進口物品消毒的同時，從業人員也應按照相關標準的防護措施要求做好防護。」李寧說。
